Funghi porcini in salamoia per l'inverno in barattoli, senza sterilizzazione

Preparazione dei funghi in salamoia

Prima di tutto, sistemiamo i funghi. Pulirli con un coltello da sporco e detriti. Avremo bisogno solo dei funghi più piccoli e più forti, e verranno utilizzati solo i cappelli. Utilizzerò non solo i funghi porcini per il decapaggio, ho aggiunto anche dei porcini e dei porcini. I cappelli di diametro superiore a 4 centimetri devono essere tagliati a metà. La quantità totale di funghi che ho ottenuto è stata di 1,4 chilogrammi.

La fase successiva dell'inscatolamento è semplice: lavare accuratamente i funghi in acqua fredda, quindi metterli su un setaccio per drenare l'acqua in eccesso.

Nel frattempo, una pentola piena di acqua pulita si sta già scaldando sul fornello. Appena l’acqua bolle, calate i tappi e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.

Metti i funghi finiti in uno scolapasta.

CONSIGLIO: Non abbiate fretta di versare il brodo dai funghi bolliti. Può essere utilizzato per preparare una zuppa saporita o per preparare una salsa ai funghi. Inoltre, questo brodo può essere congelato per l'inverno nel congelatore.

Mentre i funghi cuociono prepariamo la marinata.Per ogni chilogrammo di funghi preparare 1 parte della marinata. Pertanto, i miei 1,4 chilogrammi di funghi richiederanno una doppia porzione di marinata. Preparazione: per ogni 100 ml di acqua occorre aggiungere:

• 110 ml di aceto al 6%;
• 0,5 cucchiaio di sale;
• 0,5 cucchiaio di zucchero;
• 1 foglia di alloro grande;
• 6 grani di pepe nero;
• chiodi di garofano (se lo si desidera).

Se il tuo aceto è al 9%, per ricalcolare la concentrazione di aceto puoi utilizzare qualsiasi calcolatore online. L'importante è non dimenticare di aggiungere la quantità di acqua indicata nel calcolatore per ottenere la soluzione desiderata. È conveniente effettuare le misurazioni con una siringa grande.

Quindi, metti la marinata sul fuoco e porta ad ebollizione. Dopo la bollitura, mettere i funghi nella salamoia e far bollire nuovamente per 3 minuti.

Quindi, mettere rapidamente i funghi porcini in salamoia in barattoli puliti e pre-sterilizzati e avvitare i coperchi.

Avvolgi il prodotto finito in una coperta calda finché non si raffredda completamente. Tra un mese potrai provare i funghi.

Da questa quantità di funghi e marinata ho ricavato esattamente due vasetti da 700 grammi ciascuno. Questa preparazione di funghi porcini si conserva insieme alle altre scorte invernali in un luogo fresco.