Le migliori ricette per preparare la marmellata di ribes nero in casa

Selezione e preparazione dei frutti di bosco

Il ribes nero raccolto può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni, ma per preservare la massima quantità di vitamine e sostanze nutritive, è meglio iniziare la cottura il più rapidamente possibile.

Per preparare la marmellata fatta in casa, è meglio usare bacche leggermente marroni: contengono molta più pectina, il che significa che la marmellata manterrà meglio la sua forma. Ma anche se i vostri frutti sono completamente maturi, non disperate, la marmellata verrà comunque ottima. Inoltre, se come agente gelificante si utilizza gelatina o agagragar.

Prima della cottura, rimuovere i residui e i rametti dalle bacche, sciacquarli in abbondante acqua fresca e asciugarli per eliminare l'umidità in eccesso su carta assorbente o un colino.

Le migliori ricette di marmellata di ribes

Marmellata di ribes nero al forno

• bacche di ribes – 1 chilogrammo;
• acqua – 50 millilitri;
• zucchero – 600 grammi.

Versare l'acqua sulle bacche e sbollentarle a fuoco basso per 2 minuti. Dopodiché metteteli su un colino e tritateli con un cucchiaio di legno. Mescolare la purea omogenea di ribes con lo zucchero e rimettere sul fuoco. Far bollire il composto finché non si sarà addensato, mescolando continuamente con una spatola.

Controllo della prontezza della massa di bacche: versare una piccola quantità di liquido su un piattino freddo e asciutto, se la goccia non si diffonde, spegnere il fuoco.

Disporre la massa di bacche su una teglia ricoperta di pergamena in uno strato di 1,5 centimetri. Asciugheremo la marmellata sul ripiano più alto del forno, con una potenza di riscaldamento minima e la porta leggermente aperta. Una buona circolazione dell'aria accelererà notevolmente il processo di asciugatura.

Determiniamo la prontezza della marmellata dalla crosta superiore essiccata. Rimuovere lo strato essiccato dalla carta e tagliarlo in porzioni.

Il canale Pokashevarim sarà felice di condividere con voi una ricetta per la marmellata di ribes nero e rosso fatta in casa

Ricetta per marmellata di ribes con gelatina

• ribes nero fresco o congelato – 400 grammi;
• acqua – 200 millilitri;
• zucchero semolato – 300 grammi;
• gelatina – 30 grammi.

Immergere la gelatina in 100 ml di acqua. Aggiungere il resto del liquido alle bacche pulite e selezionate.

Mettete la ciotola sul fuoco medio e sbollentate il ribes per qualche minuto. Dopo questa procedura, le bacche si ammorbidiranno e la pelle scoppierà.In questa forma, frullare il ribes con un frullatore ad immersione e passarlo attraverso un setaccio di metallo.

Riportare la casseruola con la massa omogenea di ribes sul fuoco e aggiungere lo zucchero semolato. Mescolando costantemente la massa con una spatola di legno, attendere che lo zucchero sia completamente sciolto.

A questo punto la gelatina si sarà già ben gonfiata e potrà essere aggiunta alla massa calda. Attenzione: il liquido non deve bollire! Pertanto, dopo aver unito la gelatina con la purea di frutti di bosco, spegniamo il fuoco e mescoliamo la massa fino a renderla omogenea.

In questa fase la marmellata finita è ancora liquida, quindi per darle la forma desiderata la massa viene colata in appositi stampi. Potrebbe trattarsi di vassoi per cubetti di ghiaccio in silicone o di un grande piatto piano.

Marmellata di succo di ribes nero su agar-agar

• ribes nero – 400 grammi;
• acqua – 80 millilitri;
• zucchero – 150 grammi;
• agar agar – 1 cucchiaio.

Per prima cosa preparate l'agar-agar. Per farlo gonfiare, riempitelo d'acqua e lasciate fermentare per 15 minuti.

Nel frattempo occupiamoci del ribes. Passiamo le bacche pulite attraverso uno spremiagrumi o le pugniamo con un frullatore e filtriamo attraverso una garza. Se davvero non vuoi preoccuparti della lavorazione delle bacche, prendi il succo di ribes già pronto. Le forniture dell'anno scorso sono perfette per questo.

Versare il succo in una casseruola e mescolare con lo zucchero. Cuoci lo sciroppo per 5 - 7 minuti, durante i quali i cristalli si dissolveranno completamente. Aggiungere il gelificante e cuocere la marmellata per altri 5 minuti.

Versare la massa di bacche finita negli stampini e lasciarla indurire a temperatura ambiente per 2 – 3 ore. Non c'è la forza di aspettare: metti i contenitori in frigorifero, e in mezz'ora il dolce è pronto!

Trucchi di cucina

• Per garantire che la marmellata finita “stacchi” facilmente dagli stampini, i contenitori grandi possono essere coperti con cellophane o pellicola trasparente e i contenitori piccoli possono essere unti con un sottile strato di olio vegetale.
• Quando si asciuga la marmellata in forno, ungere anche la carta su cui verrà posizionato lo strato.
• Aggiunte sotto forma di cannella, zucchero vanigliato o anice stellato aiuteranno a cambiare e completare il gusto della marmellata.
• La marmellata finita, a vostra discrezione, può essere spolverata con zucchero semolato o in polvere.