Marmellata di purea: come prepararla correttamente a casa - tutto sulla marmellata di purea

Con che tipo di purea puoi fare la marmellata?

Purea di bacche

La marmellata di frutti di bosco è molto gustosa. La base può essere succhi e puree di bacche. Per preparare quest'ultimo, i frutti di bosco con buccia spessa (ribes, aronia, uva spina e altri) vengono sbollentati per diversi minuti prima di passare in purea in modo che la buccia scoppi. Bacche come lamponi, gelsi, mirtilli e fragole vengono frullate senza previo trattamento termico.

Non dimenticare che prima di macinare le bacche in purea, è necessario pre-lavorarle: sciacquare, ordinare, rimuovere sepali e detriti.

La purea finita, prima di aggiungere addensanti, viene filtrata al setaccio per eliminare eventuali bucce rimanenti e piccoli semi.

Purea di frutta

I frutti lavati vengono sbucciati.I frutti con polpa densa (mele, pere) vengono bolliti in una piccola quantità di acqua o cotti fino a renderli morbidi in forno, quindi macinati. I frutti di bosco (banane, kiwi, ananas) vengono frullati con un frullatore subito dopo la sbucciatura.

Se necessario, la massa di frutta viene passata attraverso un setaccio fine.

Purea di verdure

La verdura principale utilizzata per preparare la marmellata è la zucca. Prima della purea, viene trattato termicamente fino a renderlo morbido. Per fare questo, puoi usare un forno o una doppia caldaia. Il tempo di cottura della zucca varia dai 20 ai 45 minuti e dipende dalla dimensione della zucca tagliata e dal metodo di preparazione.

I pezzi ammorbiditi vengono frantumati con un frullatore in modo che la purea sia quanto più omogenea possibile.

Purea per bambini

Il modo più semplice per preparare la marmellata dalla purea è utilizzare purea di frutta e bacche già pronta destinata agli alimenti per l'infanzia. La scelta qui è semplicemente enorme. I produttori offrono sia prodotti singoli che vari mix di frutta e bacche.

Quale addensante utilizzare

La marmellata di ribes, rosa canina, bacche di sorbo, mele, albicocche, pesche e zucca può essere preparata senza agenti gelificanti aggiuntivi. Ciò è dovuto alla presenza di pectina naturale in essi.

Alle puree di altri prodotti vengono aggiunti addensanti in polvere come agar-agar, gelatina o pectina di mele.

Come fare la marmellata dalla purea

Marmellata naturale

I frutti ricchi di pectina vengono macinati al setaccio, si aggiunge lo zucchero e si dà fuoco. La massa viene bollita fino a quando non si addensa, quindi adagiata su vassoi con pareti alte. Lo strato di purea non deve superare i 20 millimetri. Asciugare i marshmallow sia a temperatura ambiente che in forno alla temperatura minima.

Sull'agar-agar

Per 500 millilitri di qualsiasi purea devi prendere 1,5 - 2 cucchiai di polvere di agar-agar. Versate l'addensante in 80 ml di acqua e lasciatelo gonfiare per 10-15 minuti, nel frattempo mettete la purea sul fuoco e aggiungete lo zucchero semolato. La quantità di zucchero dipende dai prodotti da cui viene prodotta la purea. Se la massa ha un sapore "vuoto", puoi aggiungere ½ cucchiaino di acido citrico o spremere un paio di cucchiai di succo di limone naturale. Dopo che lo zucchero si è completamente sciolto, aggiungere l'agar-agar alla purea e far bollire il composto mescolando continuamente per altri 2-3 minuti.

La marmellata finita viene posta in stampi rivestiti con pellicola trasparente o pergamena, oppure unti con olio vegetale.

La marmellata si solidifica completamente in 1 – 2 ore a temperatura ambiente. La fotocamera nello scomparto principale del frigorifero aiuterà ad accelerare questa volta.

Sulla gelatina

La quantità di gelatina viene presa in ragione di: 1 cucchiaio per 200 grammi di liquido. Secondo queste raccomandazioni, per 400 grammi di purea di patate avrete bisogno di 2 cucchiai di gelatina alimentare. La polvere viene sciolta in 50 ml di acqua e lasciata per 30 minuti.

Quindi la massa gonfia viene introdotta nella purea calda diluita con zucchero. L'importante è non portare a ebollizione il liquido, altrimenti la marmellata non si fisserà.

Dopo che i cristalli di gelatina si sono completamente sciolti, la massa viene versata negli stampini per marmellata. Per rafforzare il dolce, riporre i contenitori in frigorifero per 2 - 2,5 ore.

Guarda un video dal canale "Vesely Smile" sulla preparazione della marmellata fatta in casa con la salsa di mele

Sulla pectina

La pectina, prima di essere aggiunta alla purea già preparata, viene mescolata con una piccola quantità di zucchero. Quindi viene versato nella massa calda e fatto bollire per 5 minuti.

Proporzione in polvere: prendi 50 grammi di pectina per 1 chilogrammo di massa di frutta.