Porcini: come essiccare i funghi a casa - porcini secchi per l'inverno

Le farfalle sono comuni sia nella parte europea della Russia che in tutto l'emisfero settentrionale. Il luogo di crescita preferito sono i bordi soleggiati delle foreste di conifere. Questi funghi prendono il nome dal loro cappello marrone oleoso.

Preparare i funghi per l'essiccazione

Gli oli hanno una struttura porosa. Dato che i cappelli assorbono l'acqua molto velocemente, non è consigliabile lavare i funghi prima di asciugarli. È meglio pulire le aree particolarmente sporche con una spugna per piatti umida e pulita.

Alcune persone puliscono il burro prima di asciugarlo. Utilizzando un coltello affilato, eliminate la pelle dal cappello e pulite il gambo. Tuttavia, tale pulizia richiede molto tempo e non influisce in alcun modo sul gusto del prodotto. Pertanto, decidi tu stesso se pulirai completamente il burro prima dell'essiccazione oppure no.

I porcini piccoli vengono essiccati interi e i cappelli e le zampe grandi vengono tagliati in piccoli pezzi o piatti.

I metodi di essiccazione sono oleosi

Su un filo

I funghi vengono infilati su un filo spesso o una lenza e posti sopra un fornello a gas o all'aria aperta in un luogo ventilato. La cosa principale è che i funghi sulle "perline" non sono posizionati strettamente l'uno rispetto all'altro. Tempo di asciugatura – 2 – 3 settimane.

Nell'asciugatrice sopra il fornello

Esistono speciali essiccatori per stufe, il cui design consiste in un telaio a rete installato sopra la superficie di frittura. L'asciugatura in un essiccatore di questo tipo dura circa una settimana.

Nel forno russo

I funghi vengono posti su vassoi e inviati al forno caldo. Se i funghi “sfrigolano” e l'umidità al loro interno fa schiuma, significa che il forno è ancora troppo caldo. Per evitare che i funghi si cuociano è necessario toglierli e attendere che si raffreddino. L'essiccazione in forno dura circa 4 giorni.

Nel forno

Foderare le teglie con carta oleata o pellicola. I funghi sono disposti sulla superficie preparata, preferibilmente in uno strato.

L'essiccazione in forno prevede diverse fasi:

• Inizialmente il burro va essiccato per un paio d'ore ad una temperatura di 50 gradi.
• Successivamente, la temperatura viene aumentata a 70 gradi. A temperature elevate, i funghi vengono essiccati per 30-50 minuti.
• Nella fase finale, la temperatura viene nuovamente ridotta a 50 gradi e asciugata in questa modalità fino al momento.

Per garantire un'essiccazione più uniforme, le teglie con i funghi al burro vengono periodicamente scambiate e i funghi stessi vengono capovolti.

Per ventilare l'aria nel forno, tenere la porta socchiusa durante l'intera procedura di asciugatura.

Vitaly Skripka nel suo video ti dirà come asciugare i funghi al forno

In un'asciugatrice elettrica

Le fette di funghi sono disposte sulle griglie dei vassoi in uno strato.I vassoi vengono posizionati uno sopra l'altro e l'asciugatrice viene accesa in modalità "Funghi". Se il tuo dispositivo non è dotato di tale funzione, la temperatura viene impostata manualmente a 60 gradi. Periodicamente i contenitori con i funghi vengono scambiati. Il tempo di essiccazione dipende dal metodo di taglio dei funghi e dall'umidità ambientale. In media sono 12 – 20 ore.

Guarda il video di "Ezidri Master" - Come essiccare il burro in un essiccatore elettrico?

Nel forno ventilato

Il burro viene steso su una gratella in un unico strato. I funghi piccoli possono essere posizionati su carta da forno per evitare che cadano. La temperatura nell'unità è impostata su 70 - 75 gradi e la potenza di soffiaggio è al valore massimo. Affinché l'aria umida possa fuoriuscire liberamente e i funghi non cuociano, il coperchio della friggitrice viene leggermente aperto. Il tempo di asciugatura dell'olio è di 2 ore.

Guarda il video dal canale "Nina S" - Come essiccare i funghi in una friggitrice ad aria

Come conservare i porcini secchi

I porcini adeguatamente essiccati hanno un sottile aroma di funghi e un colore marrone chiaro o grigio. Quando vengono spremute, le fette si rompono, ma non si sbriciolano in polvere.

Conservare i funghi secchi in barattoli di vetro con coperchi ermetici. Puoi anche usare dei sacchetti di tela per riporli, legati strettamente con una corda. L'area di stoccaggio deve essere asciutta e fresca.

La durata di conservazione dei porcini è di 2 anni.