Salsiccia di pollo bollita al latte naturale - ricetta e preparazione della salsiccia bollita ripiena a casa.

La composizione della migliore salsiccia di latte ripiena del mondo è semplice:

• Carne di pollo (solo polpa) – 0,5 kg;
• Lingua bollita o prosciutto cotto – 200 gr.;
• Panna pesante (20%) – 300 ml;
• Albumi d'uovo (crudi) – da 2 uova;

Spezie nella versione classica della ricetta:

• Zira macinata (cumino) – 0,5 cucchiaini;
• Sale e pepe;
• Aglio – 1 spicchio;
• Paprica (piccante) – 0,5 cucchiaino;
• Paprika (dolce) – 1 cucchiaino;

Non è vietato modificare la composizione delle spezie secondo i propri gusti.

Come preparare la salsiccia bollita a casa.

Vorrei sottolineare che la salsiccia, secondo questa ricetta fatta in casa, è abbastanza facile da preparare, ma risulta molto più gustosa di quella acquistata in negozio.

La cottura inizia con il fatto che prima dobbiamo rimuovere con cura le ossa dalla carne di pollo cruda, quindi macinare la polpa in qualsiasi modo disponibile.

Metodi per macinare la carne:

1. Puoi macinare la polpa di pollo insieme a spezie, panna e albumi in un frullatore.
2. Se non hai un frullatore, devi macinare la carne due volte in un tritacarne, quindi mescolare gli ingredienti rimanenti nella carne macinata.
3. Oppure prima di tagliarla, puoi marinare la polpa tritata in una delle tue marinate preferite. Quindi scolare la marinata e macinare la carne utilizzando il primo o il secondo metodo sopra indicato.

E così, dopo aver macinato la carne di pollo nel modo che preferisci, dovresti ottenere una massa di salsiccia dalla consistenza delicata che non si attacca alle mani.

Suggerimento numero 1

La panna dovrebbe essere aggiunta in piccole porzioni per regolare lo spessore della massa della salsiccia di latte.

Quando la base per la nostra salsiccia sarà pronta, potrete iniziare a preparare il ripieno.

Opzioni di riempimento:

1. Tagliare il prosciutto a cubetti di 5 x 5 mm e mescolarlo bene con la carne macinata.
2. Puoi aggiungere al prosciutto (o al suo posto) formaggio a pasta dura tagliato a dadini e peperoni di lattuga di diversi colori.
3. E se al ripieno si aggiunge semplicemente un po’ di paprika rossa e verde tagliata a dadini, si ottiene la salsiccia in stile argentino (“Salchichon primavera”).

Suggerimento n.2:

Se usi i petti di pollo per preparare la salsiccia bollita, è importante sapere che questa parte della carne di pollo non ha proprietà gelificanti.

La salsiccia fatta in casa a base di tale carne ha una consistenza molto delicata ed è spesso difficile da tagliare a fette sottili e pulite.

Per rendere la salsiccia finita più facile da tagliare, è necessario aggiungere 1 cucchiaino.gelatina in 150 ml di panna fredda e lasciare gonfiare per 50-60 minuti.

Quindi, mescolando intensamente, scaldare la panna con gelatina fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta, ma non lasciare bollire la massa.

Prima di aggiungere la massa risultante alla salsiccia, è necessario raffreddarla e aggiungere anche la crema rimanente alla carne macinata secondo necessità.

Puoi fare a meno della gelatina aggiungendo amido (1 cucchiaio) alla salsiccia tritata, ma tale aggiunta influirà negativamente sul gusto e sulla qualità della salsiccia cotta.

La fase successiva nella produzione della salsiccia di latte è la formazione delle salsicce. È interessante notare che la nostra salsiccia bollita fatta in casa sarà prodotta senza intestino. La sua confezione sarà originale.

Per fare questo, devi prendere un foglio di carta da forno e metterci sopra la nostra massa di salsiccia. Quindi formiamo una pagnotta ordinata con le mani e arrotoliamo la pergamena a forma di rotolo. Le estremità della carta oleata devono essere attorcigliate.

Successivamente, la pagnotta di salsiccia risultante (sopra la carta da forno) deve essere avvolta nella pellicola trasparente (almeno cinque strati). Per evitare che l'acqua penetri nella salsiccia durante la cottura, i bordi della pellicola trasparente vanno immersi nell'albume sbattuto. Quindi leghiamo saldamente i bordi con lo spago (in 2-3 punti).

Il polpettone così ottenuto va fatto bollire per 30 - 40 minuti a fuoco basso in un contenitore con coperchio chiuso in abbondante acqua bollente.

Inoltre, tale salsiccia può essere cotta a vapore posizionando la pagnotta di salsiccia su una gratella sollevata sopra un contenitore di acqua bollente. Il tempo di cottura della salsiccia al vapore fatta in casa aumenta di una volta e mezza, ovvero 45-60 minuti.

Suggerimento n.3

Questa salsiccia di latte fatta in casa non deve essere fatta solo con pollo.Puoi prepararlo dal fegato (tempo di cottura - 20-25 minuti), dal pesce (bollire per 25-30 minuti) e da qualsiasi altra carne (cuocere da 1 a 2 ore, a seconda dello spessore della salsiccia). Una tecnologia di produzione simile a quella qui descritta viene utilizzata nella produzione dei preferiti di tutti Salsiccia “del dottore”..

Suggerimento n.4

Puoi colorare la migliore salsiccia fatta in casa del mondo con ingredienti naturali a base vegetale. Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con qualcosa di “esotico”, aggiungi gli spinaci grattugiati alla salsiccia e la salsiccia avrà un colore verde “piacevole”. Oppure puoi grattugiare una piccola quantità di barbabietole o carote nella carne macinata e otterrai una pagnotta con una sfumatura gialla o rosa.

Questa salsiccia bollita fatta in casa risulta molto bella al taglio e sta benissimo sui panini.

Guarda il video: Salsiccia bollita “Latte”.

Salsiccia di pollo fatta in casa. Salsiccia bollita.