Riserve antincendio: cosa si può preparare con il peperoncino per l'inverno

Cinque proprietà benefiche del peperoncino

Gli indiani d'America furono i primi a coltivare i peperoni e arrivarono nei paesi dell'Europa e dell'Asia relativamente di recente, nei secoli XVI-XVII. Ma oggigiorno è persino difficile immaginare piatti indiani, coreani o cinesi senza il caratteristico gusto piccante. Le proprietà uniche del peperoncino stanno gradualmente guadagnando sempre più fan in tutto il mondo. Perché sta succedendo?

1. I peperoncini contengono molte vitamine benefiche per l'organismo: C, gruppo B e carotenoidi. È interessante notare che il limone contiene la metà della vitamina C dei baccelli del peperoncino crudo. Inoltre, i peperoni contengono oli grassi e zuccheri.
2. La piccantezza del pepe dipende direttamente dall'alcaloide capsaicina incluso nella sua composizione, e questa sostanza può alleviare il dolore e ridurre l'infiammazione.
3. Grazie al peperoncino, il corpo produce endorfine, gli ormoni della felicità, della gioia e del piacere. Riducono lo stress e aiutano a far fronte all’insonnia.
4. Per molti anni si è creduto che mangiare cibi piccanti fosse dannoso. Recenti ricerche effettuate dagli scienziati suggeriscono esattamente il contrario. Il peperoncino migliora l'appetito e, se consumato in piccole quantità, normalizza qualitativamente la digestione.
5. Mangiare peperoncino è particolarmente utile in età avanzata. Migliora il metabolismo e la circolazione sanguigna, normalizza la pressione sanguigna e previene anche lo sviluppo dell'aterosclerosi e riduce il rischio di coaguli di sangue.

Tipologie di peperoncino e sicurezza durante la lavorazione

Esistono solo quattro tipi di peperoncino coltivati: peruviano, messicano, colombiano e pubescente. Nel corso degli anni, incrociandoli, l'uomo ha coltivato una grande varietà di varietà che differiscono per piccante, gusto, dimensione, forma del baccello e colore. Alcuni peperoni hanno un sapore quasi non piccante e alcune varietà sembrano bruciare con il fuoco.

La cosa principale che accomuna tutti i peperoni è il sapore piccante, piccante e leggermente amaro. Pertanto in cucina si cerca di utilizzarli in piccole quantità, come condimento per insalate, primi e secondi piatti, e meno spesso per prodotti da forno e bevande.

È necessario prestare attenzione durante la lavorazione dei peperoncini piccanti. Le sostanze brucianti che arrivano sulle mucose o sulle microferite delle mani possono provocare dolore e un forte bruciore. Pertanto, quando si prepara il pepe, la stanza deve essere ben ventilata. Si consiglia di indossare guanti sulle mani.Inoltre, dovresti cercare di non toccarti il ​​viso con le mani, tanto meno gli occhi. Se il pepe viene a contatto con gli occhi, sciacquarli con abbondante acqua.

Metodi per essiccare il peperoncino

È molto comodo conservare i peperoncini piccanti essiccati e ci sono diversi modi per asciugarli. In questo caso potete essiccare sia i baccelli interi che le metà dei peperoni con i semi già privati.

Il modo più semplice è appendere i baccelli a corde o fili resistenti e duri. Basta scegliere una stanza ben ventilata, una terrazza di campagna, una tettoia, una soffitta o una loggia, dove sia asciutta e calda. È inoltre consigliabile che il peperone non sia esposto alla luce solare diretta. È conveniente infilare i baccelli attraverso gli steli. È necessario assicurarsi che non si tocchino e che l'aria possa soffiare su di essi da tutti i lati.

È anche conveniente posizionare i peperoni su vassoi rivestiti di carta, piccole griglie e piatti grandi ovunque, ad esempio su un ampio davanzale. L'importante è non dimenticare di mescolare di tanto in tanto le “materie prime” del pepe.

Per accelerare il processo di essiccazione, le cialde vengono poste in un fornello o in un essiccatore elettrico. Con questo metodo è importante scegliere la modalità di essiccazione ottimale in modo che il peperone si asciughi e non si cuocia. È bene impostare la temperatura del forno a +50°C ed aprire leggermente la porta. Nell'asciugatrice elettrica si possono ottenere peperoni nella condizione desiderata in circa 12 ore.

Conserva i baccelli essiccati interi o macinati. Per macinarli si utilizza solitamente un robot da cucina, un macinacaffè o un mortaio e un pestello. Il pepe essiccato non ama l'umidità, quindi deve essere conservato in contenitori ermetici: barattoli di vetro, scatole di legno, contenitori di corteccia di betulla o sacchetti di carta. Molte persone lasciano un filo con i baccelli in un posto visibile - per decorare la cucina.

Scoprire come essiccare i peperoncini piccanti a casa, disponibile sul nostro sito web Rendilo delizioso!.

Decapaggio

La gente del Caucaso ha un detto: "Niente ti riscalda nelle giornate fredde come un buon spuntino piccante". Marinare i peperoni non è difficile. Per 1 kg di peperoni avrete bisogno di: un grosso mazzetto di aneto, coriandolo e menta, 3 teste d'aglio e 300 ml di aceto d'uva. L'opzione migliore per il decapaggio è l'aceto, ottenuto da uve bianche. Inoltre, per il decapaggio vengono utilizzati piselli neri e pimento, alloro, chiodi di garofano, coriandolo, sale e zucchero.

I peperoni completamente maturi hanno un sapore molto buono. Idealmente, raccolto direttamente dal cespuglio appena prima del decapaggio. Delle verdure vengono utilizzate solo le foglie; i ramoscelli non sono necessari per il decapaggio. Non è necessario tagliare le verdure. L'aglio deve solo essere smontato a fette senza sbucciarlo. Poi, in abbinamento al pepe, servirà come ottimo spuntino salato.

I baccelli vengono lavati e forati sul gambo con uno stuzzicadenti o un coltello in modo che non ci sia aria all'interno dei peperoni. Il prossimo compito è ammorbidire leggermente i baccelli. Per fare questo, vengono posti in una padella con acqua, vi viene versata acqua bollente e tenuta sotto il coperchio chiuso per 3-4 minuti. Quindi l'acqua viene scaricata. Questo deve essere fatto almeno tre volte. Questo metodo permetterà ai peperoni di diventare più morbidi, ma non perdere la forma. Lo stesso risultato si può ottenere se si sbollentano i baccelli in acqua bollente per 2-3 minuti, per poi spegnere il fuoco e lasciarli in padella, coperti, per un altro quarto d'ora.

I barattoli di decapaggio vengono sterilizzati in anticipo. Per 1 kg di peperoni vi serviranno 3 vasetti da 0,8 litri ciascuno oppure 5 vasetti da 0,5 litri ciascuno.

Dopo tutta la preparazione, potete iniziare a preparare la marinata. Aggiungere 6 cucchiaini a 1,5 litri di acqua.zucchero semolato, aggiungere sale all'acqua a piacere, aggiungere tutte le foglie verdi, gli spicchi d'aglio, 6-8 foglie di alloro, 15 piselli neri e 5-6 piselli pimento, 1 cucchiaio. l. semi di coriandolo e 4-6 chiodi di garofano. La marinata viene bollita e vi viene versato l'aceto d'uva. Quindi la marinata dovrebbe bollire ancora per un paio di minuti.

Le foglie verdi insieme all'aglio vengono poste sul fondo dei barattoli di vetro. Sopra vengono posti i peperoni e il contenuto viene riempito con marinata calda con spezie fino in cima. Successivamente i barattoli vengono sigillati. Possono essere conservati a temperatura ambiente.

Nel video, Olga Papsueva racconta i segreti della marinatura dei peperoncini piccanti a casa.

Decapaggio

Il decapaggio è un ottimo modo per prepararsi all'inverno, perché consente di preservare il massimo delle vitamine e dei minerali benefici nelle verdure. I peperoncini piccanti possono essere marinati in diversi modi.

Se la casa ha la possibilità di conservare il cibo in un luogo fresco, ad esempio in cantina, i baccelli di peperoncino possono essere marinati senza arrotolarli nei barattoli. I peperoni vengono precotti in forno finché diventano morbidi e lasciati raffreddare. Quindi i baccelli vengono posti in barattoli asciutti pre-sterilizzati, ponendo tra gli strati di pepe gli spicchi d'aglio sbucciati, i rametti di aneto, le foglie di rafano e ribes nero.

Per preparare la salamoia si diluiscono 60 g di sale (non iodato!) e 80 kg di aceto in 1 litro d'acqua. L'acqua viene fatta bollire, lasciata raffreddare e versata in barattoli con pepe. Sotto pressione, i sottaceti vengono lasciati a temperatura ambiente per tre settimane, quindi portati al freddo.

Se in casa non c'è una cantina o una veranda fresca, i barattoli vengono riempiti con salamoia calda, si aggiunge un po 'di aceto e si sterilizza: 0,5 litri per 20-25 minuti e 1 litro per 35-45 minuti. Successivamente i barattoli vengono chiusi con i coperchi. Possono essere conservati a temperatura ambiente.

Nel video, Maxim Punchenko mostra come preparare lo tsitsak, il peperoncino salato piccante in stile armeno.

Pasta di pepe

Le paste di peperoncino sono utilizzate nelle cucine di quasi tutti i paesi asiatici e di molti paesi del Mediterraneo. Vengono aggiunti ai piatti già pronti, così come durante la cottura di zuppe e durante lo stufato di carne e pesce. Per la pasta piccante aromatica sono necessari solo cinque ingredienti: 100 g di peperoncino, 1 kg di peperone, 5 teste di aglio fresco, 2 cucchiai. l. sale e 5 cucchiai. l. olio vegetale. Per aggiungere sapori diversi durante la preparazione della pasta, potete aggiungere coriandolo, sedano o menta.

Entrambi i tipi di peperoni vengono lavati e privati ​​dei semi. Anche l'aglio viene sbucciato. Quindi macinare i peperoni e l'aglio in un frullatore o in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo. La purea risultante viene posta in una garza e appesa in modo che il succo scoli. In nessun caso deve essere gettato via! Il succo dei peperoni può essere congelato in piccoli contenitori, come cubetti di ghiaccio, e utilizzato come condimento durante i mesi invernali.

La purea scolata viene trasferita su una teglia, si aggiungono sale e burro e si mescola accuratamente. Nel forno preriscaldato a +150°C la pasta di peperoni viene cotta per circa un'ora. Conservatelo in piccoli contenitori di plastica nel congelatore. Si consiglia di conservare la pasta aperta in frigorifero e di utilizzarla entro 10 giorni.

Scopri come farlo a casa adjika abkhazo crudo a base di peperoncino, disponibile sul nostro sito web Rendilo delizioso!.

Conservare i peperoncini piccanti senza sale

Il peperoncino stesso è un eccellente agente antimicrobico. Ecco perché viene consumato in grandi quantità nei paesi del sud. A causa delle loro proprietà antimicrobiche, le preparazioni a base di peperoni possono essere preparate con conservanti insoliti.

Per conservare i peperoncini senza sale e aceto è necessario prima lavarli, asciugarli e forarli con uno stuzzicadenti. I baccelli interi vengono poi riempiti in vasetti sterili e sopra viene versato olio extravergine di oliva. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alcune erbe aromatiche al pepe. I barattoli vengono coperti con i coperchi e conservati in un luogo buio. Con questo tipo di conservazione, l'olio d'oliva acquisirà un aroma brillante e pepato e diventerà piccante nel gusto. Pertanto può essere utilizzato in inverno come condimento per l'insalata.

In un altro modo, i peperoncini vengono conservati utilizzando aceto di mele naturale. La preparazione dei baccelli e dei vasetti è la stessa della conservazione dell'olio, solo che il peperone viene riempito con aceto anziché con olio. Come nel primo caso, se lo desideri, puoi aggiungere erbe aromatiche - menta, rosmarino o origano, oltre al miele - 2 cucchiai. l. per un barattolo da 1 litro. Il peperone sarà pronto da mangiare tra un mese. L'aceto aromatico e piccante, come l'olio, è perfetto per condire insalate fresche.