Pastiglia di marmellata - fatta in casa

Ma non tutte le marmellate possono produrre marshmallow. Succede che né un'asciugatrice elettrica, né un forno, né due settimane di asciugatura all'aria aiutano. Da cosa dipende questo?

Sono diversi i fattori che possono influenzare la preparazione della marmellata di marshmallow.

Zucchero. Se c'è troppo zucchero nella marmellata, puoi asciugare il marshmallow per un tempo indefinito, ma rimarrà liquido finché non brucerà. E tutto perché lo zucchero si scioglie a causa della temperatura. Fisicamente non può indurirsi con il calore. Pertanto, se la vostra marmellata risulta troppo dolce, è necessario asciugarla in forno come segue:

Foderare una teglia con carta da forno e ungerla con olio vegetale. Distribuire la marmellata su una teglia in uno strato molto sottile, letteralmente in modo che la carta sia visibile.

Accendere il forno a +90 gradi e far asciugare con la porta socchiusa per 4 ore. Dopodiché, se il marshmallow è ancora un po' liquido, toglietelo dalla teglia e fatelo asciugare semplicemente all'aria aperta a temperatura ambiente.

Se non c'è abbastanza zucchero, la pastiglia potrebbe anche non asciugarsi bene. In questo caso si consiglia di aggiungere lo zucchero e far bollire la marmellata finché lo zucchero non si scioglie.

Pectine. Frutti diversi hanno quantità diverse di pectina. Da qualche parte ce ne sono di più, da qualche parte di meno, e sono le pectine a essere responsabili della viscosità del prodotto, del grado e della velocità di addensamento del marshmallow.

Controlla la tabella per il contenuto di pectina nella frutta. Potrebbe essere sufficiente mescolare diversi tipi di marmellata per ottenere un marshmallow denso senza troppi problemi o preoccupazioni.

Prodotti Contenuto di pectina, g

Ribes 1.1
Mele 1
Prugna 0.9
Albicocche 0,7
Pesca 0,7
Arance 0,6
Pera 0,6
Lampone 0,5
Ciliegia 0.4

La temperatura e l'umidità nella stanza in cui avviene l'essiccazione non sono meno importanti della composizione della marmellata stessa. In una stanza fredda e umida, il marshmallow potrebbe non seccarsi, ma diventare acido o ammuffire. Pertanto, cerca di fornire calore e ventilazione nella stanza in cui vengono essiccati i marshmallow.

Posizionare il vassoio con il marshmallow accanto al dispositivo di riscaldamento e aprirlo di tanto in tanto per un'asciugatura più uniforme.

Altrimenti, la preparazione dei marshmallow alla marmellata non dovrebbe causare particolari problemi. L'importante è che la marmellata sia priva di muffe e non acida.

Come preparare la marmellata di marshmallow, guarda il video: