Formaggi di frutta e verdura o un'insolita preparazione di zucca e mela cotogna giapponese per l'inverno.

E allora, prendiamo un chilogrammo di zucca:

— mela cotogna giapponese – 300 gr.;

– zucchero – 200 gr.

La zucca precedentemente sbucciata, tagliata a pezzi, va spolverata con una piccola quantità di zucchero semolato in modo che il succo inizi a fuoriuscire dalla polpa di zucca.

Riempite quindi la mela cotogna giapponese con il succo rilasciato dalla zucca matura, in modo che la mela cotogna sia completamente ricoperta dal succo di zucca.

La mela cotogna, inzuppata nel succo, deve essere bollita fino ad ammorbidirla, e poi aggiunta alla zucca insieme al succo.

I componenti combinati della nostra insolita preparazione devono essere bolliti a fuoco basso finché la massa non si addensa.

Nella fase successiva, strofiniamo la zucca bollita con la mela cotogna attraverso un setaccio fino a renderla omogenea e la trasferiamo su un tovagliolo pulito, spesso, preferibilmente naturale. Lo leghiamo come lo leghiamo quando il formaggio al latte viene filtrato, dando alla massa stesa la forma di una testa di formaggio.

Il tovagliolo con il suo contenuto deve essere posto sotto pressione per tre giorni.

Dopo esserci riposati, tiriamo fuori il nostro “formaggio” di frutta e verdura, lo ungiamo leggermente con olio vegetale e lo immergiamo nei semi di cumino.

Questa preparazione a base di zucca si conserva abbastanza bene a temperatura ambiente, ma sarà meglio se riponiamo la nostra “testa” in un luogo freddo.

In inverno, l'insolita preparazione casalinga della zucca, ricca di fibre e vitamine, può essere tagliata semplicemente come la marmellata, ma è ottima anche per preparare i panini per il tè. Una volta servivo agli ospiti delle tartine fatte con questo “formaggio”. Tutte le signore presenti al banchetto hanno poi preso da me la ricetta di questa originale preparazione.