Preparare i funghi per il decapaggio: come sbucciare e lavare correttamente i funghi prima del decapaggio.

Sin dai tempi antichi nella Rus' i funghi venivano salati per l'inverno. Il primo e il secondo piatto erano preparati con funghi salati. A loro veniva aggiunto olio di girasole, le cipolle venivano tritate e consumate come spuntino indipendente e utilizzate anche come ripieno per vari prodotti a base di farina.

Affinché i funghi salati possano essere conservati più a lungo e non ammuffiscano, è necessario attenersi rigorosamente alla tecnologia per prepararli al decapaggio:

Va notato che assolutamente tutti i funghi commestibili possono essere salati;
Per il decapaggio utilizzare solo funghi forti e non troppo maturi;
Non puoi usare i funghi con un wormhole;
Prima della marinatura, i funghi devono essere selezionati per tipo e dimensione;
Tutti i funghi vengono preliminarmente tagliati, i gambi vengono puliti e le pelli vengono rimosse dai cappelli e dalla russula.

Guarda il video: Come pre-pulire i funghi (Maslyata, polacco, chelyshi, pioppo tremulo, porcini)

Alcuni funghi contengono sostanze che si ossidano rapidamente a contatto con l'aria e i funghi scuriscono. Per preservare il colore originale, subito dopo aver pulito i funghi vengono posti in una soluzione preparata con 10 g di sale e 2 g di acido citrico mescolati in 1 litro d'acqua.

I funghi vengono posti in uno scolapasta e lavati accuratamente sotto l'acqua corrente. Se non c'è acqua corrente potete sciacquare immergendo uno scolapasta con i funghi in una ciotola di acqua pulita, cambiandolo ogni volta.
I funghi non devono essere lasciati a lungo nell'acqua, poiché i cappucci la assorbono, il che può rovinare il gusto del piatto finito.
Si rimuovono le foglie, gli aghi di pino e gli altri detriti rimasti dopo il lavaggio e si tagliano le parti danneggiate dei funghi.
I funghi piccoli vengono salati interi e quelli grandi vengono tagliati a pezzi prima della salatura.

I funghi preparati in questo modo possono essere salati in uno dei seguenti modi: caldo, secco o Freddo, ognuno dei quali è caratterizzato sia da vantaggi che da svantaggi. Quando si inizia a mettere in salamoia i funghi in un modo o nell'altro, ogni casalinga dovrebbe tenerne conto.

Guarda anche: Funghi salati per l'inverno - come marinare correttamente i funghi a casa.