Affumicatura semi-calda del pesce: come affumicare correttamente il pesce a casa.

Affumicatura semicalda del pesce fai da te.

Molti di noi conoscono bene la tecnologia tradizionale dell'affumicatura del pesce a caldo e a freddo. E ogni metodo di affumicatura presenta alcuni vantaggi e svantaggi di cui non parleremo qui. Tuttavia non è stata la perfezione di questi metodi di lavorazione a portare alla comparsa di una via di mezzo. Questo metodo è chiamato affumicatura semi-calda. Ultimamente sta guadagnando sempre più fan. La maggior parte ha iniziato a preferire il metodo semi-caldo di affumicare il pesce, poiché è più semplice e offre l'opportunità di sperimentare e mostrare creatività e immaginazione.

Come affumicare il pesce in casa con il metodo semicaldo.

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Partiamo dal fatto che in questo modo puoi affumicare il pesce, il cui periodo di salatura non supera le 24 ore. Prima di iniziare ad affumicare, il pesce precedentemente salato deve essere messo a bagno per eliminare il sale in eccesso. Il tempo di ammollo è di 12-24 ore. La durata dipende dal grado di salinità e dalla dimensione del pesce.

Se non disponi di un affumicatoio speciale, puoi farne a meno. Per l'affumicatura semicalda è possibile utilizzare un normale fornello panciuto. La condizione principale per l'idoneità all'uso di questa stufa dovrebbe essere la presenza di due gomiti aggiuntivi sul tubo per mantenere la temperatura dei fumi a circa 60 gradi.

Fornello panciuto per affumicatura semicalda.

Foto: stufa panciuta.

Il pesce viene appeso al taglio del tubo da cui dovrebbe fuoriuscire il fumo e lo sfiato della stufa viene coperto in modo da creare le condizioni per la combustione senza fiamma ed evitare una forte combustione della legna nel focolare. Cm. su quale segatura e su che tipo di legno puoi affumicare il pesce?.

La durata dell'affumicatura semi-calda del pesce è di un'ora diurna, cioè se inizi il processo di affumicatura al mattino, entro la sera il delizioso pesce sarà pronto.

Il pesce preparato in questo modo ha un gusto e un aroma unici, sebbene il suo aspetto sia molto simile al pesce affumicato a caldo.

Video: L'affumicatura rapida, gustosa e semi-calda dello sgombro è stata dimostrata per molto tempo.