Marmellata di ciliegie: una selezione delle migliori ricette - come preparare la marmellata di ciliegie fatta in casa

La giusta scelta dei frutti è la chiave del successo

Le ciliegie raccolte in modo indipendente o acquistate in un negozio vengono prima lavate accuratamente in acqua fredda. Quindi il raccolto viene smistato, rimuovendo le parti marce del frutto ed eliminando le bacche completamente viziate. Le ciliegie per la marmellata vengono selezionate quanto più mature, succose e carnose. Affinché la marmellata si gelifichi più velocemente, aggiungi una manciata di ciliegie acerbe alla bacca principale. A causa dell'alto contenuto di pectina in essi contenuto, il dolce acquisirà rapidamente la consistenza desiderata una volta cotto.

Prima della cottura le bacche vengono liberate dalle drupe. Per fare ciò, puoi utilizzare un normale pin. Tuttavia, se ci sono molte bacche, questo metodo richiederà troppo tempo.Un dispositivo speciale per estrarre i noccioli dalle ciliegie può venire in soccorso.

Ricette di marmellata di ciliegie

Ricetta n. 1 – Marmellata tenera con precottura

Metti 2,5 chilogrammi di ciliegie sbucciate in una casseruola dal fondo largo e aggiungi 2 tazze d'acqua. Le bacche vengono bollite per 30 minuti e poi poste su un setaccio. La dimensione della griglia metallica è 1,5 - 2 millimetri. Macinata al setaccio, la marmellata risulta quanto più omogenea ed elastica possibile.

Dopo la filtrazione, la massa delle bacche viene pesata e ad essa viene aggiunta una quantità simile di zucchero semolato. Affinché la marmellata acquisisca la sua consistenza densa e finale, viene fatta bollire a fuoco basso per 1,5 - 2 ore. La massa di bacche dolci viene periodicamente mescolata e la schiuma in eccesso viene rimossa.

Ricetta n. 2 – Marmellata di purea di ciliegie

Per questa ricetta avrete bisogno di cinque chilogrammi di ciliegie snocciolate. La massa delle bacche viene fatta passare attraverso un tritacarne con la sezione trasversale più piccola della griglia, e poi perforata con un frullatore sommerso per ottenere la struttura della marmellata più omogenea. Alle bacche vengono aggiunti un litro di acqua pulita e 3 chilogrammi di zucchero. A fuoco alto, portare a ebollizione la massa, quindi ridurre il più possibile la potenza di riscaldamento. Far bollire la purea di frutti di bosco con lo zucchero per circa 2 ore finché il composto non si sarà ridotto della metà. Questo processo viene tenuto sotto costante controllo, mescolando la marmellata ed eliminando la schiuma se necessario.

Un minuto prima della fine della cottura, aggiungete nella ciotola della marmellata 1 cucchiaino di acido citrico o 2 cucchiai di succo di limone.

Ricetta n. 3 - Marmellata al gusto di pietra

Le ciliegie vengono selezionate e le drupe vengono rimosse. I semi rimossi e non lavati vengono posti in un sacchetto di rete o di garza e fasciati strettamente.Per preparare la marmellata avrai bisogno di 1 chilogrammo di polpa con succo. Le ciliegie vengono trasferite in una bacinella o padella smaltata e ricoperte con 1 chilogrammo di zucchero semolato. Il sacchetto con i semi viene posto anche in un contenitore con i prodotti principali. La massa viene mescolata con un cucchiaio di legno o una spatola e lasciata per 3 – 4 ore a temperatura ambiente. Durante questo periodo, verrà rilasciata una quantità abbastanza grande di succo di ciliegia e parte dello zucchero si dissolverà.

Mettete il contenitore con le ciliegie sul fuoco e fate bollire per 10 minuti. La massa viene poi raffreddata naturalmente e poi nuovamente bollita per 10 minuti. Dalle bacche che si sono raffreddate una seconda volta, togliere il sacchetto con i semi e frullare la polpa con un frullatore ad immersione. La purea di ciliegie risultante viene messa a fuoco e fatta bollire fino a renderla densa.

Ricetta n. 4 – Marmellata di ciliegie con mele in una pentola a cottura lenta

Quattro mele vengono snocciolate e sbucciate. I frutti vengono passati attraverso un tritacarne insieme a 1 chilogrammo di ciliegie sbucciate. La massa viene trasferita in una ciotola multicooker e riempita con un bicchiere d'acqua. Preparare la marmellata utilizzando la modalità “Spezzatino” per un'ora. Durante questo periodo, la massa viene miscelata più volte e, se necessario, la schiuma viene rimossa. Dopo il tempo specificato, al frutto viene aggiunto 1 chilogrammo di zucchero. La marmellata viene fatta bollire per un'altra mezz'ora.

Un video dal canale India Ayurveda ti parlerà in dettaglio della preparazione della deliziosa e aromatica marmellata di ciliegie

Come diversificare il dessert

Per far brillare la marmellata di ciliegie con nuovi sapori, aggiungi vaniglia, germogli di chiodi di garofano, cannella in polvere o cannella arrotolata nella ciotola del cibo durante la cottura. Per rendere piccante, aggiungere alla preparazione pezzetti di radice di zenzero fresca o polvere di zenzero.

Anche un mix di ciliegie con altre bacche e frutti aiuterà a diversificare il gusto.Ad esempio, ribes, albicocche, mele o uva spina si sposano bene con le ciliegie.

Conservare la marmellata di ciliegie

Il pezzo caldo viene confezionato in contenitori di vetro puliti prima di essere inviato allo stoccaggio. Affinché il prodotto possa essere conservato il più a lungo possibile, vasetti e coperchi devono essere sterilizzati a vapore.