Semplice decapaggio di funghi a casa - modi per marinare i funghi in barattoli per l'inverno.

Per cominciare, ti dirò cos'è il decapaggio dei funghi in generale e quali funghi sono adatti per essere raccolti in questo modo.

Il metodo per conservare i funghi utilizzando una soluzione acquosa alla quale vengono aggiunti sale, zucchero, spezie e, in alcune ricette, acido acetico o citrico: questo è il decapaggio.

I funghi tubolari di varietà come il fungo del miele autunnale, i porcini, i porcini, i porcini e i porcini sono più adatti per il decapaggio.

È anche consentito marinare i funghi lamellari, come i funghi carnosi, i funghi verde brillante, i funghi crudi e i funghi chiodini.

Solo i funghi giovani integri, forti e senza tarli, sono adatti al decapaggio.

Vorrei anche sottolineare che sarebbe meglio se diversi tipi di funghi venissero marinati separatamente, ma se lo desideri puoi mescolare diverse varietà di funghi in qualsiasi proporzione.

Come sbucciare i funghi - preparazione al decapaggio.

Per cominciare, ordineremo i funghi raccolti per tipo e dimensione.I funghi degni e vecchi dovrebbero essere scartati immediatamente.

Quindi, i funghi calibrati devono essere accuratamente puliti dai contaminanti (sabbia aderente, terra, foglie aderenti e muschio). Se marinate i funghi al burro, non dimenticate di togliere la pelle dal cappello (altrimenti i funghi risulteranno amari).

Successivamente, rimuoviamo la zona delle radici ed eventuali danni esistenti dai nostri funghi (con un coltello).

Se i funghi che hai selezionato per il decapaggio sono un po' grandi, allora è meglio separare i gambi dai cappelli e tagliarli a pezzetti. È meglio non tagliare i funghi piccoli, ma marinarli interi.

Un piccolo trucco: i funghi affettati si scuriscono molto rapidamente se esposti all'ossigeno. Per evitare che ciò accada, è necessario preparare una soluzione con un litro d'acqua, 2 grammi di acido citrico, un cucchiaino di sale e inserirli nella soluzione risultante.

Puoi marinare in due modi. Allo stesso tempo prepariamo la stessa marinata per i funghi.

Una marinata per funghi versatile e gustosa per litro d'acqua contiene:

• sale – 1 cucchiaio. loggia;
• zucchero – 4 cucchiai. loggia;
• foglia di alloro – 2-3 pezzi;
• grani di pepe nero – 2-3 pezzi;
• chiodi di garofano (facoltativo) – 2 pezzi;
• aglio – 2-3 spicchi tritati finemente.

Metodo n. 1

Questo è il modo più semplice per mettere in salamoia i funghi per l'inverno: bollirli in una marinata.

Devi preparare la marinata e far bollire i funghi direttamente al suo interno per 15 minuti. Quindi togliere i funghi dalla marinata con una schiumarola e trasferirli in un contenitore per conservare il pezzo. Riempire la parte superiore del barattolo fino all'orlo con la marinata (calda) in cui sono stati cotti i funghi.

Con questo metodo di marinatura si ottengono funghi dal gusto più ricco, poiché, infatti, iniziano a marinare durante la cottura. Ma c'è anche uno svantaggio in questo metodo di preparazione: la marinata risulta torbida e non trasparente, a volte addirittura viscosa.

Metodo numero 2

I funghi devono prima essere lessati in acqua bollente per quindici minuti. Quindi scoliamo l'acqua e versiamo la marinata bollente sui funghi bolliti. Quando si preparano i funghi in questo modo, la marinata risulterà trasparente e senza intorbidimenti. Ma i funghi non avranno un aroma così ricco come quando vengono raccolti con il primo metodo.

Qual è il modo migliore: decidi tu stesso.

È necessario conservare i funghi in salamoia in contenitori che non si ossidano (vetro, smalto, acciaio inossidabile, argilla alimentare). Pertanto, ai nostri tempi, il decapaggio dei funghi in barattolo è più comune.

Per evitare che si formi muffa sulle nostre preparazioni, dobbiamo far bollire l'olio di semi di girasole, versare sopra il contenitore con i funghi e legarlo con tovaglioli di lino. Se mariniamo i funghi in barattoli, puoi semplicemente arrotolarli sotto il coperchio. Ma per evitare la contaminazione degli alimenti conservati con il botulismo, i contenitori con i funghi devono essere sterilizzati per 15-20 minuti.

La nostra preparazione fatta in casa va conservata in frigorifero o, ancora, al freddo, per evitare la formazione del batterio botulino. In un luogo freddo questo batterio non viene prodotto.

In inverno, apri un barattolo di deliziosi funghi in salamoia, scola la marinata, cospargili con le cipolle tritate finemente, versaci sopra l'olio di semi di girasole aromatico e goditi il ​​gusto della nostra preparazione di funghi fatta in casa.

Guarda anche il video: FUNGHI MARINATI - una ricetta facile da preparare.