Una ricetta semplice per preparare le zucchine in salamoia per l'inverno

Naturalmente non dovreste usare zucchine molto vecchie. La loro polpa troppo matura assomiglierà più a una spugna. Può essere gustoso, ma non sembra affatto appetitoso.

Le zucchine possono essere fermentate da sole o insieme ad altre verdure. Molto spesso vengono fermentati insieme a cetrioli, mele o zucchine e viene utilizzata la stessa ricetta antipasti di cetrioli.

Lavare le zucchine, tagliare le “code” da entrambe le estremità con un coltello affilato e tagliarle a “ruote”. Non renderlo troppo piccolo, lo spessore delle ruote dovrebbe essere di 2-3 centimetri. Non puoi tagliare affatto le zucchine giovani, ma lasciarle così com'è.

Sul fondo del contenitore di fermentazione, metti le foglie di rafano, i rami di aneto, l'aglio e tutte le spezie che usi per fermentare i cetrioli. Puoi aggiungere 1-2 peperoncini piccanti se ti piacciono i piatti piccanti.

Preparare la salamoia:

• 1 litro d'acqua;
• 60 grammi di sale.

Far bollire l'acqua e sciogliervi il sale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere foglie di alloro e pepe in grani alla salamoia bollente.Queste spezie hanno bisogno di acqua bollente per aprirsi e non ha senso gettarle semplicemente in una salamoia fredda.

Quando la salamoia si sarà raffreddata versatela sulle zucchine in modo che la salamoia le copra almeno 5 cm.

Coprire il contenitore con le zucchine con una garza e lasciare per 7 giorni a temperatura ambiente. Durante la fase di fermentazione attiva, la salamoia diventa torbida e sulla superficie compaiono bolle d'aria. Le zucchine sono piuttosto dense e richiedono un po' più di tempo rispetto ai cetrioli o ai pomodori, ma non dovrebbero essere eccessivamente acidificate.

7 giorni dopo l'inizio della fermentazione, puoi portare le zucchine in cantina o in un altro luogo fresco per la conservazione a lungo termine.

Le zucchine in salamoia si conservano bene e sono un ottimo “salvavita” se non ci sono i cetrioli. Le zucchine in salamoia le sostituiranno con successo e, se queste zucchine sono piccole, nessuno noterà la differenza. Puoi provare le zucchine in salamoia dopo 2-3 settimane. Forse vorresti mettere sott'aceto un altro paio di barattoli?

Guarda il video su come preparare le zucchine sott'aceto per l'inverno e per tutti i giorni: