Ricetta sanguinaccio fatto in casa “Speciale” - con sangue liquido, carne e spezie, senza porridge.

E come produrre il sangue.

Raccogli il sangue di maiale e assicurati di pesarlo per calcolare la quantità di spezie.

Scolare il sangue in una bacinella profonda, aggiungere generosamente sale e mescolare con un cucchiaio di legno. Lasciate la bacinella in un luogo fresco e passate ad altri prodotti.

Per un litro di sangue preparare mezzo chilo di ritagli di carne grassa tritati. Aggiungere loro pepe nero (1 cucchiaino), cumino (piccolo pizzico), pimento (mezzo cucchiaino) e chiodi di garofano macinati (5 germogli). Inoltre, aggiungi un po 'di sale.

Trasferire la preparazione di carne grassa in una bacinella con il sangue e mescolare la massa.

Riempire gli intestini di maiale preparati con la carne macinata liquida risultante. Per fare ciò, utilizzare un imbuto largo.

Legare il fondo del budello della salsiccia con lo spago prima di farcirla. Dopo che gli intestini sono ricoperti di sangue con carne e spezie, legate anche le parti superiori. Bucherellare le salsicce in più punti con un ago sottile e disporle in una pentola capiente, sul fondo della quale disporre prima alcuni bastoncini di legno. Servono per evitare che il sangue si attacchi al fondo.

Versare acqua fredda salata sulle salsicce crude e portare ad ebollizione.Cuocere il sanguinaccio fino a completa cottura, controllare pungendo ripetutamente l'intestino con un ago: se non esce sangue il prodotto è pronto.

Rimuovere il sanguinaccio "speciale" finito dall'acqua calda e posizionarlo su un colino grande o una gratella per drenare il liquido in eccesso. Conserva l'arteria nel frigorifero o nel seminterrato. Nel secondo caso, mettete la salsiccia in una pentola di ceramica e versateci sopra il grasso di maiale fuso. Quando indurisce diventa un ottimo conservante.