Ricetta per limoni in salamoia per l'inverno e per tutti i giorni

A prima vista, la frase stessa "limone in salamoia o salato" suona strana. Ma questo solo finché non decidi di provarlo. Nella cucina mediorientale, il limone in salamoia è popolare quanto i pomodori o i cetrioli in salamoia nel nostro paese. Viene aggiunto alle insalate, ai piatti di pesce e di carne o semplicemente mangiato con la forchetta da un barattolo mentre si mangia una baguette fresca.

I limoni vengono fermentati interi, a metà o tagliati a pezzi. Per comodità ovviamente è meglio tagliarlo a fette. In questo modo fermenterà in modo più uniforme e, soprattutto, fermenterà più velocemente.

Per cominciare, puoi provare a fermentare un vasetto da 300 grammi, per il quale avrai bisogno di:

• 3 limoni;
• un cucchiaino ciascuno paprika e peperoncino;
• 1 testa d'aglio;
• olio d'oliva (è possibile olio di girasole raffinato).

Le spezie possono essere sostituite con altre, oppure aggiunte a vostro gusto ciò che vi sembra più adatto. Puoi realizzare diversi vasetti, aggiungendo a ciascuno il tuo bouquet di spezie.

Prima di tutto, devi lavare accuratamente i limoni e versarvi sopra dell'acqua bollente. Questo nel caso in cui sia stata utilizzata la cera per preservarli.Sotto l'influenza dell'acqua bollente, la cera si scioglierà immediatamente e ciò che non si scioglie verrà rimosso con un asciugamano di stoffa morbida.

Sciacquate immediatamente il barattolo e il coperchio con acqua bollente per scolarli mentre preparate i limoni.

Ora devi tagliare il limone. Come accennato in precedenza, è meglio tagliare in cerchi o semicerchi.

Mescolare in un piatto sale grosso, pepe, paprika e aglio tritato. Immergi ogni pezzo di limone in questa miscela e mettilo in un barattolo.

Posizionare il limone ben stretto, ma non premere troppo forte per non danneggiare le delicate fette di limone. Versare la miscela di sale rimanente nel barattolo e agitarlo.

Chiudete il barattolo con un coperchio e lasciate fermentare per circa un giorno. Alcuni dicono che è meglio lasciarlo al sole, altri preferiscono un posto fresco. È meglio scegliere la “zona aurea” e lasciare il barattolo di limoni in un luogo caldo, ma lontano dalla luce solare.

Il barattolo deve essere agitato periodicamente. Dopo circa un giorno vedrete che il limone ha rilasciato il succo, e questo è buono. Ma per evitare che l'antipasto ammuffisca e si rovini, dovresti versare l'olio vegetale nel barattolo in modo che, mescolato con il succo di limone, copra completamente i limoni.

Chiudi nuovamente il barattolo e ora devi metterlo in frigorifero, sul ripiano più basso. Il tempo di fermentazione in frigorifero è di circa 5-7 giorni. Dopo una settimana, prova i limoni in salamoia e preparati a correre per un nuovo lotto, perché un barattolo del genere non ti durerà a lungo.

Chiunque abbia mai provato i limoni in salamoia non dimenticherà mai questo gusto.

Guarda il video su come preparare i limoni sott'aceto in stile marocchino: