Ricetta per marshmallow al caprifoglio fatto in casa - come preparare il marshmallow al caprifoglio a casa

Come preparare il marshmallow al caprifoglio con lo zucchero

La pastila viene spesso preparata dalla torta rimasta dopo aver spremuto il succo delle bacche. Le bacche vengono preselezionate, rimuovendo gli esemplari marci. Non è consigliabile lavare il caprifoglio prima della cottura, poiché questa bacca delicata è molto suscettibile alla deformazione. Tuttavia, se hai acquistato il caprifoglio al mercato e non sei sicuro della sua purezza, puoi sciacquarlo in una grande casseruola con acqua, raccogliendo con cura porzioni di bacche con le mani e trasferendole in uno scolapasta.

Utilizzando uno spremiagrumi manuale o elettrico, si estrae il succo dal caprifoglio. La polpa tenera rimanente viene pesata e ad essa viene aggiunta la stessa quantità di zucchero semolato. Le bacche e lo zucchero vengono mescolate e la miscela viene lasciata fermentare per 5 ore, durante questo periodo la torta e lo zucchero devono essere mescolati più volte.

Lo zucchero dovrebbe sciogliersi completamente e le bacche dovrebbero rilasciare un po’ più di succo. Se la massa ti sembra un po 'secca, puoi aggiungere un paio di cucchiai di succo precedentemente spremuto.

Successivamente, puoi preparare la pastiglia in due modi:

1. Preparazione del marshmallow “vivo” senza cottura. La massa di bacche con lo zucchero sciolto viene adagiata su pellicola trasparente oleata o carta da forno in uno strato non superiore a 1 centimetro e inviata ad asciugare.
2. Marshmallow bollito. La massa di bacche viene posta a fuoco basso e riscaldata per 15 minuti. Durante questo periodo, le bacche si ammorbidiranno ancora di più e la massa dolce stessa diventerà come una densa marmellata. Dopo questa procedura, i marshmallow vengono disposti su vassoi ed essiccati.

Puoi essiccare i marshmallow al caprifoglio naturalmente, nel forno o in un'asciugatrice elettrica.

Il modo naturale prevede di posizionare i pallet con i marshmallow sulla veranda o su un balcone vetrato. La pastiglia è ricoperta da una garza sulla parte superiore in modo che il tessuto non tocchi il prodotto stesso. Questo design proteggerà il marshmallow dagli attacchi di insetti. Il tempo di essiccazione dipende dalle condizioni meteorologiche e dallo spessore dello strato di acini e, in media, varia da 1 a 7 giorni.

Nel forno, il marshmallow viene essiccato ad una temperatura di 90-100 gradi sul ripiano più alto del forno. La porta deve essere leggermente aperta. Per fare ciò, inserisci un canovaccio o un guanto da forno nella fessura. Il tempo di asciugatura varia dalle 3 alle 6 ore.

Puoi anche essiccare i marshmallow al caprifoglio in un moderno essiccatoio per frutta e verdura a una temperatura di 70 gradi. Asciugare il marshmallow su apposite teglie o pergamena unta con olio vegetale. L'umidità del prodotto originale e lo spessore dello strato di bacche influiscono direttamente sul tempo di essiccazione.

La prontezza del marshmallow è determinata manualmente.Se le dita non si attaccano al prodotto e il marshmallow stesso è elastico e resistente, l'asciugatura può essere completata. Uno strato eccessivamente essiccato è duro e fragile.

Dopo che il marshmallow si è completamente asciugato, viene tolto caldo dalla carta o dai vassoi e arrotolato in un tubo stretto o tagliato in pezzi porzionati di qualsiasi forma. I rotoli raffreddati vengono lasciati nella loro forma originale per la conservazione o tagliati in piccoli pezzi larghi 2-3 centimetri. Cospargere la parte superiore con zucchero a velo.

Un video dal canale "Ezidri Master" ti spiegherà come preparare i marshmallow fatti in casa in un essiccatore elettrico per frutta e verdura.

Riempitivi per marshmallow al caprifoglio

Per diversificare il gusto del dolce al caprifoglio, puoi aggiungere purea di mele, pere o pesche alla massa di bacche in fase di cottura. La banana o le zucchine si adattano perfettamente ai marshmallow. La quantità di frutta e verdura può essere variata a piacimento. Allo stesso tempo, è possibile modificare anche la quantità di zucchero nella ricetta originale, soprattutto se i marshmallow al caprifoglio sono pieni di frutti dolci.

Oltre alla componente di frutta e verdura, al marshmallow potete aggiungere noci tritate, mandorle o semi di girasole.

Se cospargi lo strato di bacche con scaglie di cocco prima dell'essiccazione e sostituisci lo zucchero con il miele, la pastiglia di caprifoglio acquisirà un gusto completamente diverso e sarà croccante una volta asciugata.

Come conservare i marshmallow al caprifoglio

I fogli di marshmallow ben essiccati, arrotolati in rotoli, vengono conservati in contenitori di plastica ad una temperatura di +4...+6 gradi per un massimo di 1 anno. Il pezzo può anche essere congelato. Per fare questo, i tubi vengono avvolti in pellicola trasparente e confezionati in un sacchetto di plastica.