Pesce affumicato a freddo: ricetta e metodi per affumicare il pesce affumicato a freddo.

L'affumicatura a freddo del pesce è considerata da molti l'operazione più dispendiosa in termini di manodopera. Ma valutiamo noi stessi che per alcuni è difficile, per altri è molto semplice.

La lavorazione stessa del pesce è suddivisa in fasi: salatura, ammollo, essiccazione e l'ultima fase: affumicatura.

Iniziamo con la preparazione.

Piccoli pesci (persico, scarafaggio, ecc.) Nella quantità di 4-10 pezzi vengono infilati su spago (70-90 cm) attraverso gli occhi prima di salare. Quindi le estremità dello spago vengono legate insieme per formare un anello.

I pesci di grandi dimensioni (orate, carpe, aspidi) vengono forati nella parte della coda, dove viene teso lo spago lungo circa 50 centimetri, legato a coppie e legato con un nodo regolare.

Salare il pesce.

Il procedimento è molto simile a quello utilizzato per affumicato a caldo. Allo stesso tempo, però, il consumo di sale è maggiore e il tempo di conservazione aumenta. Quindi, per 10 chilogrammi di pesce danno 1-1,5 chilogrammi di sale. I pesci piccoli vengono conservati per 2-3 giorni, quelli grandi per 10-15 giorni e quelli scongelati per un paio di giorni in più. Cm. Salare il pesce a casa.

Ammollo.

Dopo la salatura, il pesce deve essere messo a bagno per eliminare il sale in eccesso. I pesci grandi vengono conservati per 24 ore, mentre i pesci piccoli vengono lavati in acqua solo per 1-2 ore.

Essiccazione o pre-essiccazione.

Ora il pesce dovrebbe essere essiccato all'aria aperta. Vengono inseriti dei bastoncini nella pancia del pesce, questo aiuta ad asciugarlo più efficacemente su tutti i lati. Il tempo di asciugatura per i pesci piccoli è di 2-3 giorni, per i pesci grandi - 3-5 giorni.

Fumare.

Quando il pesce è leggermente asciutto e stagionato, viene posto in un affumicatoio a botte. Affumicato da 1 a 6 giorni. La durata dell'affumicatura dipende dalle dimensioni del pesce stesso.

Il fumo deve essere freddo, non più di 25°C. Se il pesce contiene molto sale, la temperatura di affumicatura dovrebbe essere inferiore. Per ottenere la quantità di fumo richiesta, utilizzare tyrsa o segatura. Cm. su quale segatura e su che tipo di legno puoi affumicare il pesce?.

Quando affumicamo a freddo il pesce, lo saturiamo con il fumo del fuoco e nel processo perde gran parte della sua umidità. La superficie del pesce dopo l'affumicatura a freddo diventa piuttosto secca e acquisisce una tonalità bruno-dorata. La carne di tali pesci dovrebbe aderire perfettamente alle ossa, essere sufficientemente dura e densa e non dovrebbe emettere un odore sgradevole.

Il delizioso pesce affumicato a freddo si sposa meglio con la birra per il sesso più forte, mentre per il resto - con kvas fatto in casa, patate bollenti e/o succosi pomodori maturi. Inoltre, può essere utilizzato per preparare deliziose insalate o panini.

Come puoi vedere, è facile padroneggiare il pesce affumicato a freddo con le tue mani. In bocca al lupo a tutti e buon appetito!

Guarda il video: Affumicatura fredda di pesce e carne. Affumicatoio 18+!!!

Preparazione del carassio di lago per l'affumicatura.

Parte 1 Asciughiamolo. Pratica.

Parte 2 Pratica del fumo.

Pesce affumicato a freddo a casa o alla dacia in un barbecue fatto in casa - affumicatoio.

Video: Pesce affumicato a freddo/affumicatoio “Dachnik”