Cappucci di latte salati allo zafferano per l'inverno - ricetta (salatura a secco di funghi).

La salatura a secco dei funghi è un metodo di marinatura in cui solo il sale funge da conservante. Viene utilizzato per salare funghi come i cappelli di latte allo zafferano e i funghi allo zafferano, un tipo di fungo di latte rosso-marrone. Questi funghi lattiginosi hanno un succo lattiginoso che non è amaro come gli altri funghi lattiginosi.

Come mettere in salamoia i funghi (cappucci di latte allo zafferano) per l'inverno usando il metodo a secco.

Puliamo i funghi esistenti, li asciughiamo con un panno asciutto (non è necessario lavarli) e li mettiamo in una vasca, cospargendoli spesso di sale. Quando il recipiente sarà pieno, copritelo con un panno pulito e fate pressione sopra. Non è necessario aggiungere acqua e spezie alla preparazione: questo può rovinare il gusto piccante e resinoso di cui sono dotati questi funghi.

Il processo di preparazione delle capsule di latte allo zafferano per il decapaggio è completo. Riponete la vaschetta dei funghi in una stanza buia e piuttosto fresca (16-18°C). Dal giorno successivo iniziamo a controllare se il succo dei funghi è fuoriuscito al di sopra della pressione. Se il liquido non appare, aumentare il carico, sciacquare il panno con acqua pulita e coprire nuovamente i funghi. Dovresti sciacquare continuamente il materiale finché il succo non esce al di sopra della pressione, quindi trasferire i funghi in un luogo dove sia ancora più freddo (5-10°C).

Puoi provare le capsule di latte salato allo zafferano dopo 7-10 giorni. Continuiamo a conservare il pezzo rimanente in un luogo freddo. I funghi già pronti si sposano bene come antipasto e come aggiunta a un contorno.