Lardo salato in salamoia a freddo e a caldo - due ricette per salare lo strutto con il metodo “a umido”.

Entrambi i metodi di salatura sono abbastanza facili da eseguire e il prodotto finito è molto gustoso.

Il primo metodo è secondo la ricetta “Lardo salato in salamoia all’ucraino”.

Tagliate il lardo a pezzetti di media grandezza e metteteli in un barattolo da tre litri. Disporre i pezzi con foglie di alloro (4 pezzi), pepe nero (8 piselli), aglio (5 spicchi).

Non imballare troppo il barattolo: imballarlo troppo stretto porterà a una scarsa salatura e lo strutto potrebbe “soffocare”. A titolo indicativo, tenete presente che se i pezzetti di strutto sono disposti liberamente, nel barattolo non entreranno più di due chilogrammi.

Versate lo strutto con la salamoia a temperatura ambiente, che fate cuocere con cinque bicchieri di acqua filtrata e un bicchiere di sale grosso da cucina.

Coprite i vasetti di strutto in salamoia con i coperchi, ma non chiudeteli ermeticamente.

Conservate la preparazione sul tavolo della cucina per sette giorni: la salatura dello strutto in questo modo richiede la temperatura ambiente.Dopo una settimana potete riporre il lardo salato in frigorifero.

Il secondo metodo è la salatura a caldo dello strutto in salamoia secondo la ricetta “Lardo piccante con bucce di cipolla”.

Versare nella padella l'acqua (1 litro e 750 ml). Aggiungere una tazza di sale grosso e una grande manciata di bucce di cipolla secca.

Metti la padella sul fuoco e lascia sobbollire la salamoia di cipolla per cinque minuti: durante questo periodo tutto il sale si dissolverà e la salamoia diventerà di colore marrone. Acquisirà anche un leggero aroma di cipolla.

Immergere un pezzo di strutto nella salamoia bollente e cuocerlo per 10-20 minuti, il tempo dipende dalla densità del prodotto. Più lo strutto è duro, più tempo dovrà cuocere.

Trascorso il tempo concordato, spegnete il fornello e lasciate lo strutto in acqua per tutta la notte.

Al mattino togliete lo strutto raffreddato e salato dalla salamoia della cipolla e asciugatelo con un tovagliolo.

Successivamente, strofinalo con le spezie: aglio tritato, paprika macinata, pepe piccante in grani.

Avvolgere il lardo bollito nelle spezie in pergamena o tela e metterlo nel congelatore.

Scegliendo uno dei metodi proposti di salatura “ad umido”, riceverete un prodotto molto tenero e gustoso.

La salatura a freddo o a caldo del lardo in salamoia fa sì che si sciolga letteralmente in bocca. Tale strutto salato viene conservato a lungo al freddo e non perde le sue proprietà gustative.