La ricetta più deliziosa per salare le acciughe

L'Hamsa è un pesce piccolo, ma piuttosto grasso. L'acciuga del Mar Nero ha dimensioni leggermente più piccole di quella oceanica, ma questo influisce solo sul tempo di salatura. Il gusto di questo tipo di pesce è indistinguibile e non ha senso pagare più del dovuto per un pesce più costoso.

Negli impianti di lavorazione del pesce, per risparmiare tempo, le acciughe vengono salate intere e spesso sono leggermente amare. Questa amarezza deriva dalle teste e dalle frattaglie del pesce, che è meglio rimuovere prima della salatura se non si dispone di molto pesce. È lungo e ricorda la pulizia dei semi, ma ne vale la pena.

Mettete l'acciuga in uno scolapasta, sciacquatela ed eliminate la testa e le interiora. Durante la pulizia, drenerà una quantità sufficiente di acqua in eccesso.

Mettete l'acciuga sbucciata in un contenitore per marinatura e cospargetela con una miscela di sale e zucchero.

Per 1 kg di acciughe occorrono:

• 100 gr. sale;
• 30 gr. Sahara.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere foglie di alloro tritate, chiodi di garofano, pepe e altre spezie.

Mescolare bene il pesce con il sale, livellarlo e coprire con un piatto largo. Non c'è bisogno di premere particolarmente sul pesce, lo coprono solo per evitare che il pesce si screpoli o si secchi.

Lasciare salare l'acciuga per 2-3 ore a temperatura ambiente, dopodiché trasferire il contenitore con il pesce in frigorifero per 10 ore.

Grazie alle sue piccole dimensioni, l'acciuga può essere salata molto velocemente, le basteranno 12 ore di salatura.

Per la conservazione a lungo termine, mettere le acciughe in barattoli di vetro, versare in ciascuno 2-3 cucchiai di olio vegetale e chiudere con i coperchi stretti. La durata di conservazione delle acciughe è incredibilmente lunga e le acciughe cotte in fabbrica possono essere conservate fino a 15 anni. Non ci serve molto e bastano un paio di settimane di conservazione senza problemi.

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