Sciroppo di noci - ricetta fatta in casa

Nel calcolo degli ingredienti, le noci non vengono pesate, ma contate individualmente. Non discostiamoci dalla tradizione e prendiamo cento noci;

Per lo sciroppo vi occorre:

• 1 kg di zucchero;
• 1 litro acqua;
• Cardamomo, cannella, vaniglia a piacere;
• Guanti di gomma per il lavoro.

C'è un sacco di confusione con lo sciroppo, ma ne vale la pena. Le noci per lo sciroppo vengono raccolte immature, nella cosiddetta “maturazione del latte”, quando il guscio è ancora morbido e il nocciolo non si è formato.

Questo è approssimativamente tra la fine di maggio e l'inizio di giugno, a seconda della regione. Non perdere questo momento, perché se la noce è troppo matura, non devi cercare di ricavarne nulla.

È molto importante preparare adeguatamente le noci per lo sciroppo. Alcune noci vengono sbucciate tagliando via la buccia verde con un coltello sottile. Ma questo è facoltativo. Ciò non influirà sul gusto, ma è questa buccia che conferisce il colore scuro. Se non la sbucciate le noci, e quindi lo sciroppo, risulteranno neri.

E non dimenticare di indossare i guanti prima di pulire le noci.

Ora devi immergere le noci per tre giorni per rimuovere l'amarezza e la colorazione in eccesso. Riempi le noci con acqua fredda e cambia l'acqua 3-4 volte al giorno.

Durante questo periodo le noci si scuriranno notevolmente e prima della cottura dovranno essere trattate con una soluzione di bicarbonato di sodio.

Diluire 150 grammi di soda in 3 litri di acqua e versare questa soluzione sulle noci per 4 ore. Questo viene fatto in modo che le noci non si cuociano troppo e rimangano intatte.

Sciacquare nuovamente le noci sotto l'acqua corrente fredda.

Far bollire l'acqua in una casseruola, forare ogni noce con uno stecchino in più punti e versarla nell'acqua bollente. Lessare le noci per 10 minuti, quindi scaricare l'acqua nel lavandino, non può essere utilizzata da nessuna parte.

Riempite le noci con lo zucchero, versate l'acqua nella padella e ora inizia la cottura dello sciroppo.

Cuocere le noci a fuoco basso per un'ora. Questo tempo è sufficiente affinché le noci cuociano e conferiscano il loro sapore allo sciroppo. Filtrare lo sciroppo. Le noci possono già essere mangiate, ma lo sciroppo va portato nuovamente a ebollizione, si aggiungono spezie aromatiche e si versa nei barattoli preparati.

Lo sciroppo di noci è di colore scuro, quasi nero. Questo è uno sciroppo molto bello e salutare, è ampiamente utilizzato non solo in cucina, ma anche in medicina.

È meglio conservare lo sciroppo di noci in un luogo fresco e buio per non più di 12 mesi.

La parte più difficile della preparazione dello sciroppo è preparare le noci. Pertanto, non perdetevi tutte le fasi della preparazione nel video, perché le noci verdi si preparano allo stesso modo sia per lo sciroppo che per la marmellata.