Aringhe leggermente salate: una selezione delle migliori ricette di cucina - come mettere in salamoia le proprie aringhe a casa

Come scegliere il pesce per la salatura

Questa domanda è la principale, poiché il gusto del pesce finito dipenderà dalla qualità e dalla freschezza dell'ingrediente principale.

Di solito, per la salatura viene utilizzato pesce congelato o refrigerato. È molto importante conoscere le regole di base per scegliere il pesce più delizioso.

Quando acquisti aringhe refrigerate, presta attenzione a quanto segue:

• Per la salatura è meglio prendere le carcasse intere, non eviscerate, con la testa.
• La pelle del pesce deve essere liscia, uniforme, lucida, senza danni o macchie scure.Unica eccezione sono le strisce scure sulla parte dorsale della carcassa, caratteristiche di questo tipo di pesce.
• Gli occhi del pesce refrigerato devono essere puliti, senza patina bianca.
• Quando premi la carcassa con il dito, non dovrebbero esserci segni o ammaccature sulla pelle.
• Per la salatura è meglio prendere l'aringa più grande e spessa. Questo pesce è molto più grasso e saporito.
• Quando si acquista una carcassa con una pancia spessa, c'è un'alta probabilità che ci sia del caviale all'interno, e anche questa è una prelibatezza.

Le regole per la scelta del pesce congelato sono leggermente diverse:

• Le carcasse delle aringhe devono essere intatte, senza danni alla pelle.
• Prestare attenzione alla quantità di ghiaccio: dovrebbe essercene una quantità minima.
• In nessun caso devono essere presenti macchie o macchie gialle sulla superficie del pesce.
• L'odore del pesce non deve far sorgere sospetti su un prodotto di bassa qualità.

Passaggi obbligatori di pre-elaborazione

Prima di tutto, il pesce congelato viene scongelato. È meglio farlo nello scomparto principale del frigorifero, posizionando lì la carcassa congelata per 12-20 ore. Per accelerare il processo, lo scongelamento può essere effettuato a temperatura ambiente. È severamente vietato scongelare le aringhe nel microonde o in acqua calda mediante ammollo.

Successivamente l'aringa viene lavata e, se necessario, se richiesto dalla ricetta, pulita dalle interiora, tagliata a pezzi o sfilettata.

Ricette per salare le aringhe

Vengono descritti i principi generali della salatura del pesce in casa Qui.

Testa intera e frattaglie

Salare una carcassa intera e non pulita con la testa presenta numerosi vantaggi. In primo luogo, tale pesce risulta essere molto più gustoso e aromatico e, in secondo luogo, dopo aver pulito e rimosso la pelle, il pesce salato apparirà esteticamente più gradevole e sarà adatto per servire una tavola festiva.

La ricetta è semplice.Innanzitutto, la salamoia viene bollita. Per fare questo, aggiungi 3 cucchiai colmi di sale e 1,5 cucchiaini di zucchero in 1 litro d'acqua. Per le spezie, assicurati di aggiungere una foglia di alloro (un paio di pezzi) e qualche granello di pepe nero. Se lo si desidera, aggiungere anche un paio di boccioli di chiodi di garofano.

La salamoia viene portata a ebollizione a fuoco alto e poi raffreddata a temperatura ambiente. Le carcasse di aringhe vengono poste nella soluzione salina. Sulla parte superiore viene posta una pressione (una pietra o un vaso pieno d'acqua). In questa forma, il pesce viene lasciato presalato per un giorno.

Dopo 24 ore, l'aringa viene trasferita in un barattolo o in un contenitore di plastica della dimensione richiesta e riempita di salamoia. Copri la ciotola con le aringhe con un coperchio e mettila in frigorifero per un altro giorno.

Il pesce salato può essere conservato in questa forma fino a 7 giorni.

Consiglio: Se l'aringa è troppo salata dopo essere rimasta a lungo in salamoia, può essere messa a bagno nel latte freddo o in acqua fredda pulita per mezz'ora.

Il canale “Distilliruem” condivide l'intero metodo di salatura delle aringhe.

Aringhe salate piccanti in un barattolo

Far bollire un litro d'acqua in un pentolino. Dopo la bollitura, metti nell'acqua 2 foglie di alloro (puoi farne 1 se non ti piace il sapore di questa spezia). Aggiungi anche 2,5 cucchiai di sale e 1,5 cucchiai di zucchero. Spezie necessarie: pepe nero (4-5 piselli), grano di coriandolo - 1/3 di cucchiaino e cumino non più di ¼ di cucchiaino. Puoi anche utilizzare una speciale miscela piccante per salare il pesce. I produttori di spezie offrono un'ampia selezione di set di spezie, anche per le aringhe.

Il fuoco viene immediatamente spento. Alla salamoia viene dato il tempo di raffreddarsi.

Nel frattempo pulire il pesce (2 pezzi). La testa viene tagliata dalla carcassa e gli intestini vengono accuratamente puliti. Le aringhe vengono lavate e l'acqua viene lasciata scolare, posizionando le carcasse lavorate su una gratella.Quindi ogni pesce viene tagliato a pezzi grandi. Per fare questo, basta tagliare la carcassa in 3 parti.

Pezzi di aringhe vengono posti in un barattolo pulito da un litro o da un litro e mezzo e vi viene versata la soluzione piccante raffreddata. Il barattolo è chiuso con un coperchio. Il pesce salato viene messo in frigorifero per 2 giorni.

Prima di servire, ogni pezzo di pesce viene tagliato in più pezzi e decorato con anelli di cipolla e prezzemolo.

Il canale "Tasty Simple and Healthy" parlerà della salatura delle carcasse di aringhe eviscerate

Metodo a secco

L'aringa (2 pezzi) viene scongelata, le parti interne vengono pulite e la testa viene tagliata. Ogni carcassa viene accuratamente lavata e tagliata a pezzi di 3-4 centimetri.

Il pesce viene trasferito in un piatto dai bordi alti e ricoperto di sale (1,5 cucchiai) e zucchero (1,5 cucchiaini). Dalle spezie aggiungere la foglia di alloro, che è stata pre-schiacciata tra le mani, e i piselli neri (5 pezzi). Le talee vengono accuratamente mescolate in modo che i pezzi di aringa siano uniformemente ricoperti da una miscela di sale, zucchero e spezie.

Disporre le aringhe in un unico strato in un'ampia ciotola smaltata o in un contenitore di plastica, cercando di posizionare i pezzi il più vicino possibile l'uno all'altro. Il contenitore viene chiuso con un coperchio e inviato al frigorifero. Il pesce sarà pronto in 8-10 ore!

Una semplice ricetta per salare il pesce è descritta nel nostro articolo.

Metodo espresso

Due carcasse di aringhe non vengono completamente scongelate, ma solo per poter pulire comodamente il taglio. La testa viene tagliata dalla carcassa e le pinne vengono tagliate. Successivamente, l'aringa viene completamente sfilettata. Gli strati di pesce vengono tagliati a pezzi, la cui larghezza non deve superare i 2,5-3 centimetri.

Il passo successivo è preparare una soluzione salina altamente concentrata: sciogliere 5 cucchiai di sale in un litro di acqua fredda.Mescolando costantemente fino alla completa dissoluzione dei cristalli.

I filetti di pesce preparati vengono accuratamente posti in una soluzione fredda e lasciati dentro per 40 minuti. Quindi i pezzi vengono catturati con cura con una forchetta e trasferiti su un piatto piano coperto con carta assorbente.

L'aringa leggermente essiccata viene trasferita in un contenitore dai bordi alti. I pezzi sono disposti su più strati. Ricoprire le fette con olio vegetale raffinato. L'olio dovrebbe coprire completamente i pezzi di aringa.

Dopo 2 ore il pesce può essere servito. Risulta essere una specie di conserva fatta in casa.

Viene presentato un metodo universale per salare qualsiasi pesce il nostro materiale. Puoi anche dare un'occhiata alla ricetta salatura a secco di aringhe e capelin.

In un barattolo con aceto e cipolle

La preparazione del pesce si riduce allo scongelamento, alla pulizia e alla conservazione. Saranno sufficienti due pesci grandi. Gli strati vengono tagliati in piccoli pezzi (larghezza ideale 2-3 centimetri).

Per preparare la salamoia, aggiungi 1 cucchiaino colmo di sale e mezzo cucchiaino di zucchero a 250 ml di acqua. Mettete la ciotola con la soluzione sul fuoco e portate a ebollizione. Successivamente, spegni il gas e aggiungi il 9% di aceto - 5 cucchiai - alla salamoia.

Una cipolla grande (può essere rossa) viene sbucciata e tagliata a semianelli.

I pezzi di aringa vengono posti in un barattolo da un litro pulito, ricoperti di cipolle e cosparsi di spezie. Per le spezie vengono utilizzati chicchi di coriandolo e una miscela di pepe in grani.

Dopo che il pesce è stato compattato, il barattolo viene riempito con la marinata. Puoi aggiungere sopra 2-3 cucchiai di olio vegetale (versione raffinata).

Natalya Parkomenko condivide con voi il suo metodo per sfilettare le aringhe

Come conservare le aringhe leggermente salate

Dopo la salatura, il pesce viene conservato in frigorifero per non più di 7 giorni. Per prolungare la durata di conservazione del prodotto, l'aringa può essere rimossa dalla soluzione salina, tagliata a pezzi se è stata salata interamente e versata con olio vegetale. Il pesce in questa forma può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane.