Prugne ammollate: una ricetta per una preparazione insolita per l'inverno. Come mettere in ammollo le prugne secondo un'antica ricetta.

Per preparare la ricetta abbiamo bisogno di:

— Prugne (per questa ricetta è più adatta la varietà di prugne “ungherese”) — 50 kg,

— Acqua -0,8 litri,

– Zucchero – 1 kg.,

– Sale – 400 – 500 grammi,

– Malto – 500 grammi,

— Senape in polvere – 50-70 grammi.

— Erbe profumate (menta, ribes nero, foglie di ciliegio, potete aggiungere anche origano, sedano o pastinaca)

Come preparare le prugne in salamoia - passo dopo passo.

Per prima cosa prepariamo il contenitore. Le prugne in salamoia in una botte di rovere, ovviamente, avranno un sapore migliore, ma se non ne hai una, puoi farcela con qualsiasi altro contenitore per l'ammollo. Per questa ricetta è adatta qualsiasi ciotola grande in ceramica, vetro o smalto (non in alluminio, per evitare l'ossidazione).

Le prugne che intendi utilizzare per questa ricetta devono essere selezionate con attenzione. I frutti marci, danneggiati e scoppiati devono essere scartati senza pietà.

Quindi, lavare accuratamente le prugne selezionate sotto l'acqua corrente.

Metti i frutti di prugna in un contenitore per ammollo, cospargendoli con erbe profumate a tuo piacimento.

Successivamente potete preparare il ripieno della marinata stessa. Versare l'acqua in una padella separata, sciogliere lo zucchero secondo la ricetta.

Poi sciogliete anche il sale, il malto e la senape secca.

Questa miscela deve essere bollita fino a quando gli ingredienti non saranno completamente sciolti.

Versare la miscela calda risultante sulle prugne.

E ora ti svelo alcuni dei miei piccoli segreti. Se non avete il malto potete tranquillamente sostituirlo con farina di segale. E invece dello zucchero, spesso aggiungo il miele. È vero, ne aumento la quantità del 40%, perché il contenuto di zucchero del miele è inferiore a quello dello zucchero. Ma il miele conferirà alle prugne finite un gusto e un aroma di miele molto interessanti e piacevoli.

Dopo che la soluzione è già stata versata nella botte con le prugne, è necessario mettere sopra un tovagliolo di cotone e mettere un cerchio (di legno o plastica) e fare pressione su di esso. Applicando la pressione corretta, circa 4 centimetri di salamoia dovrebbero sporgere sopra il cerchio.

Quindi le prugne devono essere conservate per 6-8 giorni ad una temperatura dell'aria di 18-20°C. Ciò è necessario affinché il processo di fermentazione abbia inizio. Quindi, la botte deve essere portata in un luogo freddo. Dopo un mese le prugne possono essere mangiate.

Penso che se prepari le prugne in ammollo secondo questa antica ricetta, in inverno, quando apri la botte, non rimpiangerai lo sforzo. Dopotutto, possono essere consumati come piatto indipendente o aggiunti a varie insalate. La salamoia risulta così gustosa che puoi berla al posto della composta o del kvas.