Salatura a freddo dei funghi lattiero-caseari per l'inverno

I funghi bianchi crescono in una pineta poco profonda nel sottosuolo, formando un piccolo tumulo.

Scavi un tale rigonfiamento e c'è un bellissimo fungo!

Collezionarli è un’attività estremamente emozionante e divertente. Non meno interessante è mettere in salamoia i funghi del latte a casa. Oggi vi descriverò un antico metodo tradizionale di salatura. I funghi al latte in salamoia freddi affascineranno gli ospiti e i membri della famiglia, poiché sono i più deliziosi se preparati in modo freddo. Inoltre, questo processo di salatura è il più veloce, molto semplice e facile.

Come cucinare i funghi al latte salati per l'inverno

Se avete la fortuna di raccogliere i funghi con le vostre mani, metteteli a bagno in abbondante acqua non appena uscite dal bosco. Dopo circa mezz'ora puoi iniziare a lavare direttamente. Questo dovrebbe essere fatto usando una spugna dura o una spazzola. La fisarmonica sotto il cappuccio viene lavata tamponandola frequentemente in acqua o sotto un forte getto. I funghi da latte grandi possono essere tagliati a metà, quelli piccoli e medi possono essere lasciati interi. Taglia le aree sospette.

Mettete i funghi bianchi e puliti così preparati in un contenitore. Andrà bene una grande padella o un secchio smaltato.Disporre sul fondo una foglia di rafano e adagiare le calotte sopra i funghi di latte. Cospargere gli strati di sale in ragione di 50 grammi per chilogrammo di funghi. Aggiungere la foglia di alloro e qualche spicchio d'aglio a piacere. Non aggiungete acqua, i funghi rilasceranno il loro succo.

Metti sopra i gambi di aneto con gli ombrelli, le foglie di lampone e di ribes, copri con un piatto piano e mettilo sotto pressione in un luogo fresco.

Tra un mese i nostri funghi al latte salato sono pronti. Se lo strato superiore dei funghi è leggermente ammuffito, potete buttarli via. Gli strati inferiori rimarranno gustosi e bianchi come la neve.

Esistono molte varianti nell'uso dei funghi preparati. I preferiti della nostra famiglia sono i funghi salati fritti con patate o come spuntino freddo con l'aggiunta di cipolle, olio di semi di girasole o maionese.