Funghi salati per l'inverno: come marinare correttamente i funghi a casa.

I funghi preparati in questo modo semplice non sono solo molto gustosi, ma anche utili, poiché durante il processo di fermentazione si forma l'acido lattico, necessario per il corpo umano, che è un conservante e impedisce ai funghi di deteriorarsi.

Vorrei anche sottolineare che i funghi in salamoia differiscono dai funghi in salamoia in quanto, se lo si desidera, i funghi preparati in questo modo possono essere messi a bagno e utilizzati come freschi, aggiungendoli a vari piatti.

Per preparare adeguatamente i funghi salati, la casalinga deve sapere:

• Per il decapaggio vengono utilizzati alcuni tipi di funghi (volnushki, cappucci di latte allo zafferano, funghi chiodini, funghi porcini, finferli, funghi porcini, funghi porcini e funghi porcini);
• Ogni tipo di fungo deve essere fermentato separatamente;
• Prima della salatura, i funghi devono essere ordinati per dimensione;
• Non è consentito utilizzare funghi andati a male (danneggiati dai vermi, vecchi e flaccidi) per la raccolta.

Com'è facile mettere in salamoia i funghi per l'inverno a casa.

E così, i funghi selezionati per la marinatura devono essere senza difetti pulire dallo sporco (sabbia, terra, muschio, resti di foglie e aghi).

Successivamente, i gambi dei funghi devono essere separati dai cappelli.Se i funghi sono di grandi dimensioni, devono essere tagliati a pezzi e saliamo i funghi piccoli interi.

Quindi, dai funghi puliti, è necessario ritagliare le zone danneggiate, rimuovere la zona radicale (radici) e sciacquare accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente.

Ora dobbiamo preparare una soluzione per bollire i funghi.

Per prepararci avremo bisogno di:

• acqua – 3 litri;
• sale – 3 cucchiai. l;
• acido citrico – 10 gr.

In un contenitore smaltato, portare a ebollizione la soluzione e versarvi dentro i funghi preparati. Fate quindi bollire i funghi a fuoco basso in questa soluzione finché non si saranno depositati sul fondo della padella. Questo è un segno che i funghi sono pronti.

Durante la cottura si formerà della schiuma che dovrà essere scremata con una schiumarola.

Successivamente, dobbiamo trasferire i funghi bolliti in uno scolapasta e sciacquarli abbondantemente sotto l'acqua fredda. Li lasciamo in uno scolapasta finché l'acqua non si scarica, quindi trasferiamo i funghi in barattoli da 3 litri e li riempiamo con salamoia raffreddata pre-preparata.

Offriamo una ricetta originale per la salamoia di funghi:

• acqua – 1 litro;
• zucchero – 1 cucchiaio. loggia;
• sale – 3 cucchiai. loggia;
• siero di latte (fresco) da latte scremato – 1 cucchiaio. menzogna

Per preparare la salamoia è necessario far bollire l'acqua con lo zucchero e il sale, quindi lasciarla raffreddare a 40°C e solo dopo il raffreddamento aggiungere il siero di latte.

Successivamente, i barattoli di funghi pieni di ripieno dovrebbero essere coperti con cerchi, sui quali dovrebbe essere posizionata l'oppressione. La nostra preparazione deve essere prima conservata in un locale caldo per 72 ore, e poi rimossa per la maturazione al freddo.

I primi funghi in salamoia preparati secondo questa ricetta fatta in casa possono essere serviti un mese dopo l'inizio del decapaggio.

Se si desidera conservare i funghi salati per un lungo periodo, dopo aver completato il processo di salatura è necessario sterilizzarli.

Per fare questo, il ripieno in cui sono stati salati i funghi deve essere filtrato con una garza, versato in un contenitore smaltato e fatto bollire, eliminando la schiuma risultante.

I funghi salati vanno lavati in uno scolapasta e trasferiti in barattoli sterilizzati. Successivamente, riempire i vasetti di funghi con ripieno caldo. Se, dopo aver tolto la schiuma, il ripieno non copre completamente i funghi nei barattoli, è necessario rabboccare i barattoli con normale acqua bollente in modo che il liquido rimanga 1,5 cm sotto la parte superiore del collo.

Successivamente i vasetti devono essere posti in un contenitore con acqua calda (50°C), coperti con i coperchi e sterilizzati a fuoco basso (volume del contenitore 0,5 litri - 40 minuti, contenitori da un litro - 50 minuti).

Dopo aver sterilizzato i vasetti per un tempo sufficiente, occorre arrotolarli e riporli in un luogo fresco a raffreddare.

Appetitosi funghi salati, cosparsi di cipolle e conditi con olio d'oliva, di solito diventano lo spuntino preferito della mia famiglia sulla tavola delle feste.

Guarda il video: Salare i funghi - Ricetta.