Cetrioli sottaceto con rafano e dragoncello

Quando si decapano i cetrioli a casa, è imperativo aggiungere spezie e spezie (rafano, aneto, aglio, peperoni, dragoncello, foglie di ciliegia e ribes e altre spezie). Le spezie esalteranno il gusto e arricchiranno i cetrioli sottaceto con la vitamina C. Per non rovinare i cetrioli, è necessario salarli secondo tutte le regole elencate di seguito e conservarli a una temperatura compresa tra -1º e +1º C.

Componenti necessari per un barattolo da 3 litri:

• cetrioli freschi – 1,5 – 2 kg;
• sale – 100 g (vetro);
• acqua – 1 -1,5 l;
• rafano - 1 radice;
• aglio - 6 denti;
• aneto (rami, semi) - 20 g (2 rami);
• dragoncello (dragone) – 2 rami;
• peperoncino – 1 baccello;
• alloro – 2 pezzi .;
• foglie di ciliegio e ribes.

Come mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno con rafano e dragoncello

Immergere i cetrioli maturi (ma non troppo maturi), sciacquarli sotto l'acqua corrente e lasciarli asciugare.

In questo momento stiamo lavorando su spezie e radici. Sbucciare la radice di rafano e l'aglio dallo strato di copertura superiore. Lavate il peperoncino e lasciatelo asciugare.

Prepariamo rametti di aneto, dragoncello e ribes e foglie di ciliegio.

In barattoli da 3 litri ben lavati, mettete sul fondo alcune spezie, radici e aglio, poi i cetrioli (potete stare in piedi). L'ultimo strato è ancora spezie, aglio e radici. Riempi i cetrioli con acqua potabile fredda.

Versare un bicchiere di sale da cucina nel barattolo e coprirlo con un coperchio di plastica o di latta, ma non arrotolarlo.

Quindi mettiamo i futuri cetrioli sottaceto in un luogo caldo, possono essere portati al sole (20ºC) per il rapido sviluppo dei batteri lattici e conservati per 2-3 giorni.

Quindi arrotoliamo i barattoli di cetrioli e li trasferiamo nel ghiacciaio (cantina, seminterrato) per un'ulteriore fermentazione, e dopo 1 - 1,5 mesi i cetrioli sono pronti.

Consiglio: affinché i cetrioli sottaceto si conservino bene, devono essere completamente ricoperti di salamoia; se si rovescia la salamoia durante il processo di fermentazione, preparatela e aggiungetela.