Sottaceti in barattoli come in una botte senza sterilizzazione

Al giorno d'oggi, i sottaceti in barattolo non vengono conservati peggio che in botti. Usando la mia collaudata ricetta fotografica passo passo, puoi preparare dei veri cetrioli sottaceto rustici “come da una botte” semplicemente in barattoli di vetro.

L'insieme degli ingredienti è semplice. Devi solo preparare:

• cetrioli freschi;
• aneto;
• foglie di rafano;
• foglie di ribes nero;
• foglie di ciliegio;
• aglio;
• sale;
• acqua;
• barattolo di vetro.

Il tempo di cottura attivo è di circa 20 minuti e dipende dal volume delle conserve.

Come mettere sott'aceto i cetrioli in barattoli come in una botte senza sterilizzazione

Immergere i cetrioli lavati in acqua fredda per 1,5-2 ore.

In un barattolo pulito da 3 litri, metti sul fondo una foglia di rafano, 2-3 foglie di ribes nero, una foglia di ciliegio e un ombrello di aneto. Posiziona con cura i cetrioli sopra, approssimativamente al centro del contenitore.Quindi aggiungere nuovamente le spezie nella stessa quantità, più 2-3 spicchi d'aglio. Riempi il barattolo con i cetrioli fino al collo. In cima dovresti mettere un altro paio di spicchi d'aglio, foglie di rafano, ciliegie e un ombrello di aneto. Riempi il pezzo con acqua fredda e aggiungi 3 cucchiai di sale sopra. Raccogliamo il sale in un cucchiaio senza scivolo, come nella foto.

Proporzione di sale: 1 cucchiaio per ogni litro di volume del barattolo.

È necessario coprire il pezzo con un coperchio o una garza per evitare l'ingresso di polvere e lasciare per 3 giorni a temperatura ambiente.

In questo momento, sulla superficie della salamoia apparirà della schiuma, che è meglio rimuovere con un cucchiaio pulito un paio di volte al giorno.

Il terzo giorno, se il processo di fermentazione è terminato, la superficie della salamoia sarà pulita. A volte, soprattutto nelle stanze fresche, è necessario aspettare un altro giorno.

Dopo che i cetrioli hanno fermentato, la salamoia dovrebbe essere bollita per la conservazione a lungo termine. Per fare questo, versare il liquido dal barattolo in una casseruola e farlo bollire. Versare nuovamente la salamoia bollente nel barattolo e chiudere immediatamente. Girare mentre si raffredda.

Successivamente, i sottaceti in stile country in barattoli sono pronti per la conservazione. Puoi conservare questa preparazione per l'inverno a temperatura ambiente e un barattolo aperto nel frigorifero.

La ricetta può finire qui, ma voglio raccontarvi alcune sottigliezze di cui la massaia ha bisogno per ottenere un ottimo risultato. Le casalinghe esperte possono saltare questa parte, ma con chi è interessato sarò felice di condividere la mia esperienza.

• I cetrioli acquistati per la marinatura devono essere di una varietà adatta alla marinatura. Le varietà di insalata non sono adatte. Se i cetrioli vengono acquistati, è meglio creare un lotto di prova. I cetrioli non adatti diventeranno flaccidi dopo il decapaggio.
• È meglio prendere sale grosso e non iodato.
• Per ottenere cetrioli più piccanti, puoi aumentare la quantità di aglio.
• Un barattolo da tre litri richiede circa 1,5 kg di cetrioli medi.
• Le spezie e le foglie possono essere utilizzate anche secche. I componenti obbligatori delle spezie sono gli ombrelli di aneto e le foglie di ribes. Senza di loro, non sarà affatto gustoso e gli ingredienti rimanenti (aglio, foglie di rafano e ciliegie) conferiscono alla preparazione un aroma unico, un gusto ricco e una leggera speziatura caratteristica dei cetrioli a botte, precedentemente preparati in botte.
• La salamoia nel barattolo sarà limpida, ma una volta agitata diventerà torbida. Questo è un fenomeno normale e presto la torbidità si risolverà di nuovo.

I cetrioli sottaceto in barattolo sono inclusi in molte insalate e vengono utilizzati nella preparazione di zuppe e contorni sottaceto. Sono un meraviglioso spuntino indipendente e una decorazione da tavola.