Peperoni salati - una ricetta per salare i peperoni per l'inverno.

Come mettere sott'aceto i peperoni per l'inverno.

È necessario selezionare frutti di peperone rosso e verde grandi e carnosi.

Rimuoviamo i gambi insieme ai semi torcendo il gambo e premendolo leggermente all'interno del baccello.

I baccelli preparati senza semi devono essere lavati accuratamente, quindi immersi in acqua bollente per un paio di minuti. Togliete velocemente il peperone dall'acqua bollente e mettetelo in un contenitore con acqua fredda.

Quando il peperone si sarà raffreddato, toglietelo e trasferitelo in un contenitore per marinatura. È auspicabile che sia una vasca o una botte di legno.

Disponiamo il pepe a strati in modo che ogni 2-3 file cospargiamo di salgemma e disponiamo con rametti di aneto. Il sale dovrebbe essere preso in ragione del 2-3% del peso totale del pepe.

Quando tutti i peperoni saranno messi in un contenitore, lasciatelo riposare per una notte in modo che i peperoni rilascino il loro succo.

Successivamente il peperone viene coperto con un cerchio di legno, sul quale viene posta una pressione secondo il calcolo: per 10 kg di peperone bisogna mettere 1 kg di peso se si utilizzano piccoli contenitori per il decapaggio. Se il contenitore utilizzato è grande, per la stessa quantità di pepe viene utilizzato mezzo chilo di carico.

I peperoni salati si conservano in un luogo freddo, preferibilmente in cantina o in cantina. È necessario controllare di tanto in tanto la pressione e lavare via l'eventuale muffa che si è formata da essa.Per evitare la formazione di muffe, prima del decapaggio, è necessario risciacquare accuratamente i boccali, le curve e il contenitore del decapaggio, oltre a versarvi sopra acqua bollente.

I peperoni preparati salando in inverno possono essere utilizzati per il ripieno, nonché per preparare varie insalate e snack.