Fagiolini in salamoia per l'inverno - una ricetta semplice per marinare i fagiolini.
Per il decapaggio prendiamo solo baccelli di fagioli giovani. Il colore dei fagioli giovani è verde chiaro o giallo tenue (a seconda della varietà). Se i baccelli sono giovani risultano elastici al tatto e si rompono facilmente. Quando si mettono in salamoia i fagiolini, vengono conservate tutte le sostanze benefiche e in inverno dalla preparazione si ottengono piatti deliziosi.
Come mettere sott'aceto i fagiolini per l'inverno.
Lavate i fagiolini, privateli delle fibre grossolane, spezzettateli in pezzetti di 3-4 cm e lasciateli riposare per 3-5 minuti. nell'acqua che bolliva. Trascorso il tempo trascorso, raffreddare rapidamente sotto l'acqua fredda e riporre in barattoli puliti.
Prepariamo quindi la marinata: facciamo bollire l'acqua, lo zucchero e il sale per 15 minuti. e versare i baccelli preparati nei barattoli. Per preparare una marinata per fagiolini con 9 litri di acqua vi serviranno 500 g di zucchero e sale.
Aggiungi l'essenza di aceto direttamente nel barattolo. In un barattolo da 1 litro aggiungere da 12 ml a 23 ml di essenza di aceto all'80%. La quantità dipende dalla marinata che scegliamo: debole, acida o fortemente acida.
Le spezie (pimento o pepe nero in grani, chiodi di garofano, alloro) possono essere aggiunte al barattolo o alla marinata prima che bolle.
Mettiamo i vasi a pastorizzare a t=85°C 1 litro - 25 minuti. Lo tappiamo.
Puoi conservare i barattoli di fagioli in salamoia nella dispensa.
In inverno la preparazione può essere servita come piatto a parte, scolando la marinata e friggendo i baccelli nel burro, spolverandoli di pangrattato, oppure come contorno, condito con panna acida, con pesce e carne. Potete anche aggiungere gli asparagi marinati alle insalate e alle frittate e preparare deliziose zuppe.
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