Metodi per raccogliere i funghi per l'inverno. Pulitura meccanica primaria e lavorazione dei funghi.

I nostri antenati, durante la preparazione dei funghi, notarono che i funghi secchi si conservano bene durante tutto l'inverno. Ciò è dovuto al fatto che nei funghi preparati in questo modo viene trattenuto solo circa il 24% di umidità. In tali condizioni, l'attività vitale dei microrganismi cessa o viene interrotta. Pertanto, i funghi secchi possono essere consumati senza danni alla salute. La condizione principale per conservarli è l'assenza di umidità nella stanza in cui si trovano questi funghi.

Durante il processo di conservazione dei funghi, i microrganismi vengono influenzati negativamente dall'elevata temperatura a cui sono esposti i funghi quando si utilizza questo metodo di raccolta.

Durante il processo decapaggio I funghi sono influenzati non solo dalle alte temperature, come durante l'inscatolamento, ma anche dall'acido acetico e dal sale da cucina, che hanno anche un effetto dannoso sulla condizione dei microrganismi.

Durante il processo di fermentazione che avviene durante il decapaggio dei funghi, si forma acido lattico che, insieme al sale, distrugge la microflora patogena.

Tutti i funghi commestibili contengono molti composti proteici, oltre a carboidrati e acqua. Pertanto, i funghi creano un ambiente favorevole per la riproduzione di vari tipi di microrganismi. Per questo motivo i funghi non possono essere conservati freschi per più di un giorno. I funghi freschi, per lo stesso motivo, non possono essere trasportati su lunghe distanze.

Quando si inizia a lavorare i funghi, è necessario esaminare attentamente ciascun fungo individualmente. Prima di tutto, questo requisito si applica alle spugnole e ai funghi agarico. Piccoli moscerini spesso rimangono intrappolati nei buchi delle spugnole e tra i piatti dei funghi corrispondenti possono esserci grumi di terra o granelli di sabbia. Per la lavorazione vengono utilizzati funghi liberati dai detriti forestali, che devono essere integri e robusti. Se si trovano vermi nei funghi, non dovrebbero essere usati in nessun caso. In primo luogo, rovina l'aspetto di tali preparati e, in secondo luogo, le tossine si accumulano nei funghi simili a vermi, contribuendo all'avvelenamento del corpo.

Lavorazione primaria – cernita e pulizia dei funghi.

Se è necessario mettere in salamoia i funghi e chiuderli ermeticamente nei barattoli, è necessario utilizzare solo cappelli di porcini, per marinare i cappelli di latte allo zafferano si usa solo un calzino e dagli altri funghi si preleva solo un ricciolo. Si consiglia di non conservare tutti i funghi sfusi, ma di selezionarli in base ai luoghi di crescita. Ciò significa che i funghi porcini raccolti nella foresta di abeti rossi vengono arrotolati separatamente dai funghi porcini raccolti nella pineta. Agiscono di conseguenza con funghi di diverso tipo raccolti in foreste diverse. Quando si selezionano i funghi, è necessario tagliare e pulire il gambo di ciascun fungo separatamente.Inoltre, utilizzare un coltello per pulire accuratamente i cappucci dalla pelle, se necessario, e da detriti vari. Se trovi un fungo in cui il wormhole ne ha intaccato una piccola parte, puoi tagliarlo con un coltello. Se il wormhole ha catturato metà del fungo, è meglio buttarlo via. I funghi destinati all'essiccazione non necessitano di essere lavati. Vengono puliti dai detriti e ogni fungo viene pulito individualmente con un panno umido pulito. I funghi destinati al decapaggio, al decapaggio e all'inscatolamento devono essere lavati accuratamente in acqua corrente.

Come lavare i funghi.

Da quanto accuratamente vengono lavati i funghi dipende non solo la loro sicurezza, ma anche la salute di chi li consumerà. Pertanto, è necessario prestare particolare attenzione al processo di lavaggio dei funghi e non al risparmio di acqua. Allo stesso tempo, va tenuto conto che lavaggi prolungati provocano la perdita delle sostanze aromatiche presenti nei funghi. Se non è possibile lavare i funghi in acqua corrente, si lavano in un contenitore separato, cambiando più volte l'acqua. È meglio lavare i funghi sotto l'acqua corrente, poiché l'acqua sotto pressione rimuove bene lo sporco intrappolato tra le piastre e nelle pieghe naturali.

Guarda il video: Come pre-pulire i funghi (Maslyata, polacco, chelyshi, pioppo tremulo, porcini)