Stevia: come preparare l'estratto liquido e lo sciroppo dall'erba dolce - i segreti per preparare un dolcificante naturale

Nelle condizioni di produzione, il sostituto dello zucchero viene preparato sotto forma di polvere di foglie essiccate, preparazione granulare sbiancata “Stevioside” o estratto liquido. Per sapere esattamente quanta stevia utilizzare al posto dello zucchero nelle ricette normali, ti suggeriamo di familiarizzare con la tabella.

Puoi acquistare un barattolo di sciroppo o estratto di stevia nei negozi specializzati di alimenti naturali o nelle farmacie. Il prezzo di questi prodotti è piuttosto alto, quindi vogliamo condividere con voi le ricette per preparare un sostituto dello zucchero a casa.

Quali materie prime è meglio utilizzare?

Lo sciroppo e l'estratto liquido possono essere preparati sia da foglie fresche che da materie prime essiccate.

La Stevia è una pianta perenne molto amante del calore. Può essere coltivato nella tua zona utilizzando le piantine. In questo caso, per l'inverno, la stevia deve essere dissotterrata e riposta in un luogo fresco all'interno.Si consiglia di raccogliere erbe fresche durante il periodo della fioritura. In questo momento, il fogliame sintetizza con la massima potenza i glicosidi dolci come lo stevioside e il rebaudioside. Prima dell'uso, la stevia viene lavata, asciugata su tovaglioli e quindi tagliata in forme arbitrarie.

Se non è possibile coltivare la stevia da soli, è possibile utilizzare materie prime essiccate per preparare un dolcificante naturale. L'erba di stevia essiccata o la polvere che ne deriva possono essere acquistate presso catene di farmacie o negozi specializzati nella vendita di erbe.

Preparazione dell'estratto liquido di stevia

Sulla vodka

Il metodo più popolare per preparare l'estratto di stevia è l'uso di alcol etilico. Ciò è dovuto al fatto che l'alcol estrae la dolcezza dalle foglie meglio dell'acqua e il prodotto finito può essere conservato più a lungo.

Per preparare l'estratto, prendi un litro di vodka ed erbe aromatiche. Se viene utilizzata erba fresca, sarà necessario un mazzo del peso di circa 300 grammi. Per un dato volume di liquido sono necessari 150 grammi di prodotto essiccato.

Metti la stevia in un contenitore di vetro pulito e riempilo con la vodka. Per garantire che l'erba sia distribuita uniformemente nel liquido, agitare il barattolo più volte. La parte superiore del contenitore viene chiusa ermeticamente con un coperchio e riposta in un luogo buio per due giorni. Superare il tempo di infusione può rendere l'estratto amaro. Dopo il tempo assegnato, l'infuso viene filtrato attraverso diversi strati di garza.

Non resta che liberarsi dell'alcol. Per fare questo, l'estratto finito viene versato in una casseruola e riscaldato a fuoco basso per un quarto d'ora. Condizione importante: la massa non deve bollire!

Durante la procedura di “evaporazione”, l'estratto può cambiare leggermente colore e addensarsi. È anche abbastanza normale che si formino sedimenti.Prima di imbottigliare il liquido, viene nuovamente filtrato.

Conservare il prodotto finito in frigorifero per sei mesi.

Sull'acqua

Questa opzione è meno popolare, ma ha anche il diritto di esistere. Per preparare un estratto acquoso si possono utilizzare anche erbe secche o foglie fresche tritate.

Per 1 litro di liquido sono necessari 100 grammi di foglie secche o 250 grammi di stevia fresca. Le materie prime vengono versate con acqua bollente, coperte senza coperchio con un coperchio e lasciate in infusione a temperatura ambiente per 24 ore.

L'estratto finito viene filtrato e versato in contenitori di conservazione puliti. Questo estratto viene conservato per un tempo relativamente breve. Deve essere utilizzato entro 10 giorni.

Halle Cottis nel suo video ti mostrerà in dettaglio come realizzare il tuo estratto liquido dalla stevia.

Come preparare lo sciroppo di stevia

Lo sciroppo, rispetto all’estratto liquido, può essere conservato il più a lungo possibile – fino a 1,5 anni. Non sono richieste condizioni particolari: anche a temperatura ambiente lo sciroppo di stevia conserva tutte le sue proprietà.

Qualsiasi estratto liquido viene utilizzato per preparare lo sciroppo. Non importa come sono stati estratti i glicosidi, alcolici o acquosi.

L'estratto dolce viene versato in una padella smaltata e posto a fuoco basso. L'obiettivo principale: far evaporare il liquido senza farlo bollire. Per fare ciò, il contenitore del cibo deve essere costantemente monitorato. Il tempo totale di evaporazione va dalle 4 alle 6 ore. Non appena lo sciroppo inizia a scorrere dolcemente dal cucchiaio in un filo sottile, il fuoco viene spento e il prodotto finito viene confezionato in bottiglie.