La salatura a secco della carne (carne in scatola) è un buon modo per conservare la carne senza refrigerazione.

Per prima cosa, prepara una miscela di salamoia composta da sale (prendi 70 g), zucchero (ti serve solo 1 g) e nitrato alimentare (anche 1 g). Questa quantità è sufficiente per 1 chilogrammo di carne.

Se hai intenzione di salare di più la carne, ricalcola il numero di componenti della miscela.

Successivamente, strofinare i pezzi di carne con la miscela preparata. Nei pezzi dove sono presenti ossa, assicurati di tagliare la carne fino all'osso con un coltello affilato e di salare il taglio: questo è necessario affinché il sale saturi uniformemente il prodotto a base di carne.

Mettete la carne cosparsa con il composto ben stretta, preferibilmente in una ciotola di legno. Tra i pezzi della futura carne in scatola, mettete foglie di alloro, pepe in grani, aglio - non prendete molte di queste spezie (3 pezzi per ogni chilogrammo di preparazione di carne). Metti una tavola piatta sulla carne con sale e spezie e sopra un peso adatto.

Ogni tre giorni girare la carne e strofinarla ulteriormente con il sale, che è stato cosparso dai pezzi sul fondo della scatola di legno.

La carne in scatola deve essere conservata in un luogo fresco.

La salatura a secco della carne consente di ottenere un prodotto gustoso in sole tre settimane: è durante questo periodo che la carne di maiale è completamente matura. Ricorda che prima dell'uso devi prima immergerlo in acqua e solo dopo prepararne tutti i tipi di piatti.

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