Salatura a secco dello strutto per affumicare - una ricetta su come salare lo strutto per affumicare a casa.
La salatura dello strutto è il primo passo importante nella preparazione di un delizioso prodotto affumicato. Il risultato finale dipende in gran parte dalla correttezza ed efficienza della salatura. Questa ricetta è per coloro che vogliono padroneggiare l'affumicatura domestica, ma non sanno come salare lo strutto per l'affumicatura.
Acquista la lonza di maiale appena macellata al mercato. Se la macellazione è stata fatta un paio di giorni fa, allora si può procedere subito alla salatura, e se il lardo è ancora “vivo”, cioè assomiglia alla gelatina, lasciarla indurire almeno un giorno.
Successivamente, tagliare il lardo spesso con strati sottili di carne (questo è l'aspetto del lombo) in pezzi rettangolari identici e strofinare abbondantemente con sale.
Mettete lo strutto in un barattolo capiente o in una padella per salarlo. Quando inserisci il prodotto nel contenitore, fallo con la pelle rivolta verso il basso. Riempire gli spazi tra i pezzi di lombo con sale. La salatura dello strutto di alta qualità richiederà almeno venti giorni.
Dopodiché togliete lo strutto dal barattolo e pulitelo dal sale.
Affumicare il lardo con fumo dolce per 5-10 giorni. Più lungo è il tempo di affumicatura, più a lungo si potrà conservare lo strutto. Si considera completamente pronto quando è ricoperto da una crosta dorata scura. Il lardo affumicato pronto può essere grattugiato con pepe e/o aglio tritato.
Come potete vedere, la salatura dello strutto per l'affumicatura, sebbene sia un passaggio critico, non è difficile da eseguire. La salatura, come l'affumicatura dello strutto, può essere eseguita facilmente e semplicemente a casa.Questo delizioso lardo affumicato si sposa molto bene con patate al cartoccio e sottaceti.
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