Lardo salato a secco con aglio e spezie - come salare correttamente lo strutto con il metodo a secco.

Come salare lo strutto con il metodo a secco.

E così, iniziamo la preparazione con il fatto che dovremo preparare una miscela di decapaggio secca. Per fare questo, devi semplicemente mescolare tutti gli ingredienti elencati di seguito.

Miscela di salatura per 1 kg di lardo fresco:

• sale da cucina (grosso) – 4 cucchiai. falso;
• pepe nero (macinato) – 1 cucchiaio. falso;
• peperoncino rosso (piccante) – ½ cucchiaino;
• aglio - 1 testa di media grandezza;
• spezie essiccate (alloro, maggiorana, cardamomo, cumino, ecc.) - quantità a vostra discrezione.

Dopo che la miscela di marinatura è pronta, lo strutto fresco deve essere tagliato in pezzi lunghi e piatti, il cui spessore ottimale non sia superiore a 5-6 centimetri. Con un tale spessore di strati, è meglio salare.

Se vuoi che il tuo strutto abbia l'odore dell'aglio, prima di salarlo puoi fare dei tagli e farcire i pezzi con gli spicchi d'aglio tritati. Tenete però presente che se aggiungete l'aglio allo strutto, questa preparazione non si conserverà a lungo. Lo strutto può essere conservato molto più a lungo senza additivi.

C'è una piccola ma importante regola per la posa dello strutto durante la salatura con il metodo a secco: posizioniamo gli strati affettati in modo tale che nel contenitore di salatura la pelle sia a contatto con la pelle e lo strutto sia a contatto con lo strutto . Con questa installazione, il nostro pezzo viene salato meglio.

La salatura deve essere effettuata in contenitori non ossidanti. Per prima cosa bisogna versare sul fondo della pirofila per la salatura dello strutto uno strato di composto di salamoia, sul fondo potete anche mettere qualche pisello di pimento e un paio di foglie di alloro tritate.

Quindi, mettere il lardo tritato, un pezzo alla volta, in un contenitore e cospargere generosamente ogni pezzo di lardo con la miscela di marinatura. Tra gli strati di strutto puoi anche mettere un ulteriore strato di spezie: alloro, pimento.

Successivamente bisogna lasciare salare lo strutto a temperatura ambiente per 24 ore e, trascorse 24 ore, riporre la pezzo in un luogo freddo per 72-120 ore per un'ulteriore salatura.

Il lardo salato pronto va conservato in frigorifero avvolto in carta oleata.

Prima di servire il nostro lardo piccante aromatico, il composto di marinatura va lavato via con acqua o semplicemente raschiato con un coltello, e il lardo va tagliato a fette appetitose.

Per maggiori informazioni su come essiccare lo strutto salato con aglio e spezie guardate il video dell'autore alkofan1984.