Salatura a secco dello strutto - una ricetta fatta in casa per la salatura a secco dello strutto.

Come salare lo strutto con il metodo a secco.

Iniziamo la preparazione tagliando il lardo a pezzi grossi in modo che entrino bene nel contenitore riservato alla salatura. Sul fondo del contenitore selezionato vengono cosparsi sale, pepe macinato, aglio (pressato o schiacciato) e altri condimenti selezionati.

Successivamente, stendete uno strato di strutto e cospargetelo con la stessa miscela di salamoia secca del fondo della ciotola o della padella.

Si lavorano così più strati fino all'esaurimento delle riserve dell'ingrediente principale o al riempimento del contenitore.

Ora bisogna compattare bene il tutto, e appoggiarvi sopra un coperchio o un piatto con un peso qualsiasi (una pietra o un barattolo d'acqua).

Successivamente, dovresti posizionare il pezzo in un luogo buio per 2-3 giorni. Trascorso il tempo specificato potete togliere lo strutto salato e sciacquarlo sotto l'acqua corrente, ma è meglio semplicemente scrollarlo di dosso il sale. Per ulteriore conservazione, il pezzo viene riposto in frigorifero o semplicemente lasciato al freddo, se possibile.Un pezzo che ha già iniziato ad essere utilizzato si salva avvolgendolo prima in un panno di cotone.

Per un taglio più sottile potete riporre il lardo salato in freezer per un paio d'ore. Per la tavola potete semplicemente tagliarlo e cospargervi sopra la cipolla e/o spruzzarlo leggermente con l'aceto. Questo lardo fatto in casa è comodo anche da aggiungere alle patate durante la cottura al forno.

Per maggiori dettagli e una ricetta per la salatura a secco dello strutto guardate il video.