Salatura a secco del lardo con aglio e spezie

La salatura a secco dello strutto con aglio e spezie è molto semplice da eseguire e il prodotto finito si conserva per un periodo piuttosto lungo. La mia ricetta dettagliata e collaudata con foto passo passo è al tuo servizio.

Per salare lo strutto del peso di 1,2 kg prendo:

• 2 cucchiai. salgemma;
• Pepe nero macinato;
• peperoncino rosso piccante;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. Condimento armeno.

Il condimento armeno comprende le seguenti spezie: paprika, curcuma, maggiorana, coriandolo, origano, semi di aneto, cannella, pepe nero. Se non disponi di un condimento del genere, prendi un pizzico di ciascuna spezia e mescola. Questo metodo è ancora più conveniente se non ti piacciono le spezie.

Come salare lo strutto con il metodo a secco

Raschio lo strutto più fresco su tutti i lati con un coltello per eliminare lo sporco.

Lungo il blocco, ad una distanza di circa 7-8 cm, faccio dei tagli fino alla pelle.

Mescolare tutte le spezie in una ciotola.

Sbuccio l'aglio e lo taglio a fettine.

Immergo tutti i lati dello strutto (anche le parti tagliate) nel composto di spezie. Metto l'aglio tra i pezzi tagliati.

Premo i pezzi uno contro l'altro e li avvolgo nella carta da forno. Lo lascerò per due ore sul bancone della cucina e poi lo metterò in frigorifero.

Lo strutto salato secondo questa semplice ricetta risulta moderatamente salato e piccante.

La salatura a secco dello strutto permette di preparare un prodotto che può essere fritto con uova strapazzate, cotto al forno con patate, o semplicemente tagliato a fettine sottili e servito come antipasto con pane ed erbe aromatiche.

Per una migliore conservazione, il lardo salato preparato per un utilizzo futuro è meglio conservarlo nel congelatore.