Zucca secca: come essiccare la zucca per l'inverno a casa

Come essiccare una zucca intera

L'intera zucca viene essiccata per creare vari mestieri. Vengono utilizzate principalmente varietà decorative. È meglio rimuovere tali frutti dalla radice appena prima del gelo, quindi verranno conservati più a lungo. Prima di asciugare la verdura, viene lavata e asciugata con asciugamani. Ogni frutto viene poi posto in reti e appeso in un locale buio, asciutto e ben ventilato.

L'essiccazione delle zucche continua per 6 - 8 mesi. La prontezza è determinata dal suono dei semi all'interno. I semi essiccati dovrebbero emettere un suono caratteristico quando colpiscono le pareti asciutte del frutto.

Preparazione della zucca per l'essiccazione per scopi culinari

Le varietà di zucca da tavola vengono prelavate e poi asciugate con asciugamani. Quindi si taglia il gambo della verdura e, tagliandolo a metà, si eliminano i semi. Successivamente, la zucca viene sbucciata dalla buccia dura utilizzando un coltello affilato.

Grandi pezzi di zucca devono essere tritati. Per l'essiccazione, il taglio avviene principalmente sotto forma di lastre sottili o cubetti.

Per evitare che la verdura scurisca, si consiglia di mettere in equilibrio le fette in acqua bollente per 2 minuti. Dopo il trattamento termico, la zucca viene raffreddata in un contenitore con acqua ghiacciata. Dopo questa procedura, puoi iniziare ad asciugare.

Come essiccare la zucca per l'inverno

Asciugatura naturale

I pezzi di zucca sono disposti in un unico strato su vassoi o griglie, che è più preferibile. I contenitori sono esposti al sole. Potrebbe essere un balcone o una veranda della casa. La luce solare diretta può seccare una zucca in 6-10 giorni, a condizione che il clima sia secco e caldo. Per proteggere il taglio da polvere e insetti, si consiglia di coprirlo con un pezzo di garza.

Un altro modo è asciugarlo su un fornello a gas. Le fette di zucca vengono infilate con un ago su un filo di nylon resistente o su una lenza. La “ghirlanda” viene sospesa sopra un fornello a gas e si attende che il liquido del prodotto sia completamente evaporato.

Guarda un video di Vadim Kryuchkov su come essiccare la zucca in modo naturale

Essiccazione in forno

La zucca viene tagliata in piatti o pezzi di spessore non superiore a 1 centimetro e sbollentata nel modo sopra descritto. Disporre le fette su una teglia in uno strato, lasciando una piccola distanza tra i pezzi.

Si scalda il forno e lì si mettono le fette. Mantenere la porta leggermente aperta durante l'intero processo di disidratazione. L'essiccazione avviene in due fasi:

• Per le prime 5 ore la zucca deve essere essiccata ad una temperatura di 55 - 60 gradi. Dopodiché le fette vengono girate e lasciate raffreddare completamente.
• Nella fase finale, la temperatura viene aumentata a 75-80 gradi e l'essiccazione viene continuata fino alla completa prontezza.

In un'asciugatrice elettrica

Questa unità può facilitare in modo significativo il processo di essiccazione delle zucche, poiché l'intervento umano in questo processo sarà minimo. Le fette lavorate vengono disposte su graticci, lasciando un piccolo spazio tra di loro.

La temperatura di esposizione durante l'intero processo di essiccazione sarà la stessa: 55-60 gradi. Per evitare che il prodotto si attacchi alla griglia, è possibile girare le fette dopo la prima ora e mezza, ma questo passaggio non è affatto necessario.

Il tempo totale di asciugatura dipende dallo spessore dei pezzi e dall'umidità ambientale. In media sono 12 – 20 ore.

Guarda il video dal canale "Ezidri Master" - Zucca essiccata per l'inverno. Polvere di zucca

Come fare le chips di zucca

Per prima cosa la zucca viene cotta in forno per 30-40 minuti. Quindi la polpa viene perforata con un frullatore e la massa risultante viene distribuita in uno strato sottile su una teglia o un contenitore per preparare i marshmallow. In questa forma, il prodotto viene essiccato in un forno o in un essiccatore elettrico fino a renderlo fragile.

Polvere di zucca

Puoi preparare la polvere di zucca con patatine di zucca e pezzi essiccati di verdura. Per fare ciò, il prodotto viene macinato con un macinacaffè fino ad ottenere una consistenza omogenea. La polvere è comoda da usare per preparare la zuppa di purea di zucca.

Come fare la zucca candita

Per preparare la frutta candita, i pezzi di zucca vengono fatti bollire più volte nello sciroppo dolce e poi essiccati utilizzando uno dei metodi elencati in precedenza. Puoi aggiungere limone, arancia, cannella o zenzero allo sciroppo.

Oksana Valerievna nel suo video parlerà in dettaglio di come preparare la zucca candita.

Come conservare la zucca essiccata

Il prodotto finito va conservato in barattoli di vetro, con i coperchi ben chiusi, in un luogo asciutto e buio.La frutta candita si conserva in frigorifero e, se si prepara una grande quantità di dolci, alcuni possono essere messi nel congelatore.