Essiccare la carne a casa

Come essiccare la carne in un essiccatore elettrico

Se hai davvero bisogno di carne per la conservazione a lungo termine, scegli carne non grassa, senza vene o pelle. La carne di manzo, agnello, cervo e cavallo è adatta per l'essiccazione.

Private la carne dell'osso e tagliatela a fettine trasversalmente alla venatura.

Cercate di mantenere più o meno uguali le dimensioni dei piatti, così la carne si asciugherà in modo più uniforme.

Il passo successivo è marinare la carne. Ti piace il kebab? Quindi, qui devi preparare esattamente la stessa marinata, con le stesse spezie. Versare la marinata sulla carne e lasciarla in frigorifero per un giorno.

Quando la carne è marinata, è necessario scolare il liquido. Puoi semplicemente mettere la carne su un setaccio e aspettare, oppure spremerla con forza sotto pressione.

Disporre i pezzi di carne sulle griglie dell'asciugatrice elettrica, impostare la temperatura a 70 gradi e girarla di tanto in tanto. In linea di principio, dopo 3 ore la carne può già essere mangiata, ma per la conservazione a lungo termine deve ancora essere asciugata fino a quando tutta l'umidità non sarà evaporata.

Potete asciugare la carne anche nel forno, a temperatura fino a 70 gradi e con lo sportello socchiuso.

La carne essiccata in questo modo è molto gustosa, ma non tutti possono sopportarla, quindi consideriamo un altro metodo per essiccare la carne. Si chiama “africano”, anche se molte nazioni si attribuiscono il primato dell'invenzione di questo piatto.

Carne secca all'aria aperta.

In Africa, semplicemente strofinano la carne con le spezie e la appendono all'aperto. Il sole caldo e il vento fanno il loro lavoro in un paio di giorni.

Il metodo è buono, ma non adatto alle nostre casalinghe. Gli enormi armadi di essiccazione, dove è possibile essiccare la carne non in piatti, ma in pezzi più grandi, sono costosi. Ma se usi il tuo ingegno, puoi realizzare un essiccatore con ciò che hai a portata di mano.

Una scatola di plastica, un frigorifero per computer e una griglia: è tutto ciò che serve per un armadio di asciugatura.

Il metodo di essiccazione è lo stesso della carne a fette, ma poiché questa carne non è destinata alla conservazione a lungo termine, può essere marinata nel vino anziché nell'aceto. Puoi usare pollame e maiale non molto grasso. Appendere i pezzi di carne ai ganci oppure posizionarli su una gratella e accendere la ventola.

L'essiccazione delle fette di carne in un essiccatore di questo tipo richiederà circa due giorni, ma se vuoi accelerare il processo, installa una lampada nell'asciugatrice che riscalderà l'aria.

Senza un flusso d'aria forzato, la carne necessita di circa 10 giorni e di una ventilazione costante, cosa difficile da garantire in un appartamento. Tuttavia, nulla può fermare un vero amante della carne.

Esistono molte ricette per essiccare la carne e puoi guardarne una nel video: