Zenzero essiccato: come essiccare correttamente lo zenzero a casa

Prima di passare all'essiccazione, diamo un'occhiata ai tipi di radici di zenzero. È disponibile in bianco e nero. La differenza non sta nel tipo di pianta, ma nel modo in cui viene lavorata dopo averla estratta dal terreno. Lo zenzero viene raccolto quando la parte verde della pianta diventa gialla e le foglie cominciano a cadere.

La radice scavata viene lavata in acqua ed essiccata per qualche tempo al sole. Questo zenzero si chiama “nero”. Ha un gusto bruciante e un aroma ricco e brillante. A casa puoi realizzare solo la radice “nera”.

Per preparare lo zenzero “bianco”, tra l'altro, questo è ciò che si può trovare sugli scaffali dei nostri negozi, viene lavato, cosparso di acqua bollente e poi messo a bagno per diverse ore in una soluzione debole di acido cianidrico o candeggina. Pertanto, quando acquisti la radice di zenzero in un negozio, non dimenticare di sciacquarla accuratamente prima dell'uso.

Preparazione per l'essiccazione

Quando acquisti la radice in un negozio, dovresti prestare particolare attenzione alla freschezza del prodotto. Lo zenzero deve essere sodo e pulito, senza macchie scure o rughe. Le radici lunghe contengono più sostanze aromatiche, vitamine e microelementi.

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Si consiglia di essiccare lo zenzero con la buccia, poiché tagliare la pelle può rimuovere una grande quantità di sostanze utili dal prodotto.

Tuttavia, alcune ricette prevedono l'essiccazione del rizoma sbucciato. Quindi la pulizia avviene come segue:

• Tutti i germogli laterali vengono tagliati e puliti separatamente.
• Eliminate la buccia della radice principale in uno strato sottile, tagliandola con un coltello da un bordo all'altro della pianta.
• Per evitare che sbucciare lo zenzero provochi lacrimazione, fallo sotto l'acqua corrente fresca.

Il prodotto sbucciato può essere tagliato a fette sottili o cubetti. È anche possibile essiccare lo zenzero, tritato con una grattugia grossa.

Metodi per asciugare i rizomi per l'inverno

Essiccare lo zenzero nel forno

La teglia è ricoperta con carta da forno e sopra vengono poste delle fette di radice tritata. L’asciugatura avviene, con la porta del forno leggermente aperta, in due fasi:

• Per cominciare, il forno viene riscaldato a una temperatura di 50 gradi. Se la stufa è a gas e non dispone di termometro, il bruciatore deve essere impostato alla potenza minima. A questa temperatura, l'essiccazione viene eseguita per 2,5 ore.
• Nella fase finale, la potenza di riscaldamento viene aumentata a 70 gradi. A questa temperatura la radice viene essiccata fino a completa cottura.

Se la stufa è dotata di funzione convezione, è consigliabile accenderla. Il tempo totale per essiccare lo zenzero nel forno è di 5 – 7 ore.

Asciugare la radice in un essiccatore elettrico

Il rizoma tritato viene posto sugli essiccatoi per frutta e verdura a poca distanza l'uno dall'altro. L'essiccazione avviene entro 6 - 9 ore ad una potenza unitaria di 60 gradi. Per garantire che lo zenzero si asciughi in modo uniforme, i vassoi dell'essiccatore vengono periodicamente scambiati.

Essiccare lo zenzero in una friggitrice ad aria

La temperatura alla quale verrà essiccata la radice dovrebbe essere impostata su 70 gradi e il flusso d'aria dovrebbe essere alla massima potenza. Il tempo di asciugatura varia da 1,5 a 3 ore e dipende principalmente dal metodo di taglio della radice.

Come preparare la polvere di zenzero

Le fette di zenzero essiccate con qualsiasi metodo possono essere frantumate utilizzando un frullatore o un mortaio. Per rendere la polvere più omogenea, la massa viene passata al setaccio e i resti vengono nuovamente frantumati.

Zenzero candito essiccato

La radice viene tagliata a fettine sottili, che vengono poi bollite fino a renderle morbide in uno sciroppo dolce. Prima di inviare lo zenzero all'essiccazione, viene immerso nello zucchero semolato. Asciugare le fette in un'asciugatrice elettrica o in un forno finché non sono pronte per 5-6 ore.

Guarda il video dal canale “YuLianka1981” - Zenzero candito. Cucinare insieme

Periodo di validità del prodotto essiccato

Lo zenzero viene conservato in barattoli di vetro scuro con un coperchio ermetico. La durata di conservazione del prodotto essiccato è fino a 2 anni.