Essiccare i funghi porcini in casa: come essiccare correttamente i funghi per l'inverno

Esiste una categoria di esteti che taglia e sbuccia i funghi solo con coltelli di plastica, e per certi versi ha ragione. L'acciaio per coltelli non di altissima qualità può reagire con alcuni componenti del fungo, che può distruggere alcune sostanze benefiche. Tuttavia, se hai un buon coltello in acciaio inossidabile, non devi preoccuparti troppo.

I funghi destinati all'essiccazione non vengono lavati, ma semplicemente puliti con un coltello e, se necessario, asciugati con un panno umido.

I funghi porcini possono essere essiccati in diversi modi:

Essiccazione naturale all'aria aperta

Questo metodo di essiccazione è adatto per funghi di piccole o medie dimensioni. Legare i funghi con uno spago robusto e appenderli in una corrente d'aria, evitando il sole particolarmente forte.

Puoi accelerare l'essiccazione dei funghi porcini utilizzando un fornello, un termosifone o una stufa.

Essiccare i funghi nel forno e nell'asciugatrice elettrica

I funghi grandi vanno tagliati a fette e stesi ad asciugare su una teglia o in un'asciugatrice elettrica.

Nell'asciugatrice elettrica i funghi porcini vengono essiccati ad una temperatura di + 55 gradi per 6-9 ore.

Nel forno, impostare la temperatura a 90 gradi e, con la porta socchiusa, asciugare fino a cottura. Questo dura dalle 4 alle 6 ore, a seconda della dimensione e del numero di pezzi di funghi.

Come asciugare correttamente i funghi porcini in un'asciugatrice elettrica, guarda il video:

Se vuoi risparmiare spazio per conservare i funghi, prepara la polvere di funghi. Puoi usarlo per preparare la salsa ai funghi o semplicemente aggiungerlo alla zuppa.

Polvere di funghi

Macinare i funghi secchi utilizzando uno dei metodi sopra indicati con un macinacaffè o un frullatore, aggiungere un paio di piselli di pimento, un po 'di sale e setacciare al setaccio.

I pezzi di grandi dimensioni possono essere nuovamente macinati.

Puoi conservare la polvere di funghi in un barattolo di vetro con coperchio.