Cachi essiccati a casa

Cachi essiccati all'aria aperta

A Taiwan molti agricoltori coltivano ed essiccano i cachi. Questo è un business problematico ma redditizio. Propongo di vedere come ciò avvenga su scala quasi industriale.

Per l'essiccazione è necessario il cachi non ancora maturo, quando inizia appena a cambiare colore dal verde al giallastro.

I frutti vengono immediatamente raccolti e vanno in una macchina speciale, dove il cachi perde istantaneamente la buccia.

Successivamente arrivano su speciali vassoi a rete, dove i frutti dei cachi vengono essiccati all'aria aperta per diverse settimane.

Si tratta di interi scaffali a più piani dotati di ruote per facilitare il loro arrotolamento durante la notte in una stanza dove vengono mantenute un'umidità stabile e una temperatura di almeno 30 gradi.

Durante il giorno, i lavoratori si scambiano più volte i vassoi in modo che ogni frutto riceva la sua parte di sole.

È così che i cachi vengono essiccati su scala industriale, e i piccoli commercianti semplicemente legano i cachi con delle corde per la coda e li appendono alle staccionate o nei loro negozi, dove i cachi essiccano e aspettano i loro acquirenti.

Forse i cachi essiccati in questo modo sono gustosi, ma non sembrano molto appetitosi, quindi asciughiamo i cachi alla vecchia maniera, utilizzando un essiccatore elettrico.

Asciugare i cachi in un'asciugatrice elettrica

Si consiglia di assumere frutti acerbi con polpa densa per l'essiccazione. La buccia può essere sbucciata o lasciata così com'è.

Affinché i cachi mantengano il loro colore arancione brillante dopo l'essiccazione, è necessario spremere il succo di limone e immergere completamente gli anelli di cachi nel succo.

Metti i cachi sul vassoio dell'asciugatrice elettrica, accendi la temperatura a circa 60 gradi. In media i cachi impiegano circa 8 ore per essiccare; a seconda della dimensione dei pezzi questo tempo può essere ridotto o aumentato.

Come asciugare i cachi in un'asciugatrice elettrica, guarda il video:

Chips di cachi al forno

Sbucciare il cachi, eliminare il gambo e tagliarlo a fettine sottili. Rivestire una teglia con carta da forno, adagiare i cachi, cospargere con succo di limone e spolverare con zucchero e cannella.

Preriscaldare il forno a 170 gradi e cuocere le patatine per 5 minuti. Quindi aprire la porta del forno, abbassare la temperatura e far asciugare per almeno altre 2 ore.