Essiccazione delle albicocche secche per l'inverno a casa. Come preparare e conservare correttamente le albicocche secche.

Selezione dei frutti migliori per la produzione delle albicocche secche

Per ottenere albicocche secche gustose, dolci e carnose, devi prima scegliere le albicocche giuste. I piccoli frutti selvatici non sono adatti alla raccolta invernale, di loro rimarrà solo la buccia e inoltre possono avere un sapore amaro e contenere venature dure. È preferibile utilizzare varietà di albicocche “coltivate”. I frutti devono essere grandi, carnosi, non troppo maturi e facilmente separabili dal nocciolo.

Preparazione delle albicocche per l'essiccazione

Prima di tutto bisogna lavare accuratamente i frutti dell'albicocca, dividerli a metà e asciugarli su un canovaccio. È necessario utilizzare solo frutta perfettamente pulita senza tracce di parassiti. Se ci sono macchie scure o macchie sulla pelle, è meglio mangiarle subito, nelle albicocche secche finite queste macchie saranno dure e potrebbero rovinarne il gusto.

Le albicocche secche finite risultano piuttosto scure; per preservare il loro colore ambrato esistono diversi metodi di pretrattamento:

• Immergere le metà dell'albicocca in acqua bollente e ben zuccherata per 3-5 minuti. Ciò aggiungerà ulteriore dolcezza al prodotto finito e aiuterà a mantenere il colore. Solo i frutti molto densi possono essere lavorati in questo modo, quelli morbidi semplicemente si sfaldano o si seccano fino a diventare una buccia sottile.
• Immergere le metà per 5-10 minuti in acqua con acido citrico (1 cucchiaino per litro d'acqua).

Dopo tutte queste manipolazioni, le albicocche devono essere nuovamente asciugate bene su un asciugamano.

Diversi modi per essiccare le albicocche secche a casa

All'aria aperta

È necessario posizionare la rete su cui si asciugherà il frutto al centro di un grande pezzo di garza, distribuire uniformemente il frutto sulla rete e legare tutti i bordi della garza in un nodo. La dimensione della garza va scelta in modo che la distanza dall'albicocca al nodo sia di 20-25 cm, ciò è necessario per una migliore ventilazione e per prevenire l'inacidimento del frutto. Successivamente, l'intera struttura viene appesa al nodo ed essiccata per 10-15 giorni, a seconda della temperatura dell'aria.

Se non c'è una rete o la possibilità di appenderla da qualche parte, puoi semplicemente stendere le future albicocche secche su un vassoio o un piatto e coprirle con una garza, ma ciò aumenta la probabilità che si inacidiscano.

Ogni sera vassoi e reti devono essere portati in una stanza asciutta e calda in modo che la rugiada non si depositi su di essi.

Nel forno

È facile asciugare le albicocche in un normale forno domestico. Questo metodo ha i suoi vantaggi:

• mosche, vespe e formiche non possono accedere ai pezzi;
• Il tempo di asciugatura è di sole 9-10 ore.

Le metà dell'albicocca vengono disposte su una teglia e poste in forno preriscaldato a 65 gradi per il tempo richiesto.Dopo 8 ore si può iniziare a verificare la prontezza delle albicocche secche, quando raggiungono uno stato adeguato è necessario spegnere il forno e non togliere la frutta secca finché non si sarà completamente raffreddata.

In un'asciugatrice elettrica

Il modo più semplice e logico per essiccare le albicocche secche è un essiccatore elettrico. Le metà del frutto devono essere disposte su una griglia più asciutta, accese per un paio d'ore a una temperatura di 50-60 gradi e quindi portate a 70-80 gradi. L'intero processo di essiccazione dura circa 40 ore.

Come conservare correttamente le albicocche secche a casa

Per poter mangiare una prelibatezza dolce e sana in inverno, non solo deve essere preparata correttamente, ma anche conservata correttamente. Per evitare che le albicocche secche diventino acide e si rovinino, è meglio conservarle in sacchetti di lino legati in un luogo asciutto e buio. Non dovresti usare sacchetti di plastica e contenitori di plastica per questo, poiché potrebbero ammuffire e rovinarsi.

Video su come altrimenti puoi essiccare le albicocche secche a casa