Strutto di maiale: benefici o danni al corpo, metodi di salatura dello strutto e come conservarlo a casa.

Nonostante lo strutto sia quasi al 100% grasso, è ampiamente utilizzato nella medicina popolare. Il primo che iniziò a studiare il fenomeno dello strutto fu l'accademico Valentin Ivanovich Pokrovsky. Fu lui a “risolvere” questo prodotto e giunse alla conclusione che la natura aveva bilanciato nello strutto le sostanze più benefiche per l'organismo. Queste sono vitamine liposolubili e acidi grassi. Un'attenzione particolare merita l'acido arachidonico, responsabile dell'attività cellulare del corpo e del metabolismo del colesterolo. La seconda è ancora molto più importante. Composto da questo colesterolo molto dannoso, lo strutto, se consumato con moderazione, combatte i depositi di colesterolo nell'organismo. Allo stesso tempo, il colesterolo proveniente dai grassi semplicemente non si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni e le placche già formate si dissolvono. Contiene anche molta sostanza utile come la lecitina, che ha un effetto benefico sui vasi sanguigni: li rende elastici.

Molti medici moderni, utilizzando le loro ricerche e basandosi sulle conclusioni tratte in precedenza, sono giunti alla seguente conclusione: lo strutto è molto utile per quelle persone che, a causa della loro occupazione o stile di vita, hanno problemi al sistema respiratorio. Questi sono asmatici, persone che soffrono di bronchite e tubercolosi. Inoltre, come misura preventiva, lo strutto fa bene ai forti fumatori, ai turisti e agli atleti che viaggiano spesso in alta montagna: l'aria è molto rarefatta e, quindi, è molto difficile respirare. Ha anche un potente effetto analgesico. Lo strutto, ma solo fresco, può essere applicato sulle zone doloranti. Allevierà il dolore alle articolazioni infiammate, eliminerà l'emicrania e letteralmente in pochi minuti rimuoverà il gonfiore dalle gengive e il dente smetterà di ferire. Le nostre nonne utilizzavano queste e molte altre sue proprietà benefiche e combattevano ogni dolore con l'aiuto di un prodotto grasso. Comunque sia, sostengo che lo strutto fa bene al corpo.

Metodi per salare lo strutto in casa.

Fondamentalmente, le persone lo consumano come prodotto alimentare. Esistono diverse ricette per fare lo strutto, ma in base al tipo di salatura si dividono in tre metodi:

- secco (il lardo viene salato con sale secco);

— umido (il lardo viene salato in salamoia);

- piccante (questo è un tipo di umido, ma quando lo strutto viene bollito in salamoia).

Qualsiasi tipo di decapaggio prevede, oltre al sale stesso, l'utilizzo di varie spezie. Il lardo salato pronto può essere ulteriormente affumicato, a caldo o a freddo, il che lo renderà ancora più gustoso.

Come scegliere lo strutto giusto.

Per rendere gustoso lo strutto bisogna prima sceglierlo correttamente. Prodotto di bell'aspetto, colore bianco uniforme o bianco-rosa. Un coltello sottile e affilato penetra con delicatezza nello strutto fresco di buona qualità, come se si tagliasse nel burro. La pelle di questo prodotto è molto sottile e flessibile.

Se scopri che lo strutto acquistato non rientra nello standard di qualità, puoi provare a salvarlo:

- se c'è un odore che ricorda l'urina, lo strutto deve essere messo a bagno in acqua. Il lardo di cinghiale, che ha proprio il suo odore, smetterà di avere un odore sgradevole se aggiungete all'acqua un po' di succo d'aglio (2 cucchiai per 1 litro di liquido);

- se nel lardo sono presenti fibre dure è necessario salarlo preventivamente con il metodo prescelto. Quindi, il lardo finito può essere attorcigliato in un tritacarne con l'aglio: otterrai una deliziosa crema spalmabile chiamata "lardo ucraino". L'aglio va preso a piacere e secondo lo stesso criterio si può aggiungere pepe macinato alla massa.

Video: come scegliere un buon strutto - Suggerimenti da "Andrà tutto bene".

Come conservare correttamente il lardo salato.

Lo strutto salato in casa dovrà essere conservato correttamente in futuro:

— è meglio mettere lo strutto bollito nel congelatore e consumarlo entro tre-quattro mesi;

- preparato mediante salatura ad umido - può essere conservato molto più a lungo, fino a dodici mesi;

- lo strutto semplicemente strofinato con sale secco ha la durata di conservazione più breve - solo un mese.

Questi periodi di conservazione del lardo salato non sono molto rigidi. Una parte dello strutto sarà gustosa e senza alcun odore estraneo tra un anno, ma una parte “soffocherà” un po' dopo un mese. In ogni caso, lo strutto può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti anche dopo che la sua durata di conservazione è scaduta o le sue qualità di consumo sono peggiorate.

Cm.video: Salo - Cibo senza danni.