Frattaglie o frattaglie di maiale: cucinare le frattaglie per un uso futuro o come conservare le frattaglie.

Come conservare le frattaglie per l'inverno o per un uso futuro.

Per cominciare, abbiamo bisogno delle frattaglie di maiale, nonché della carne tagliata dalla testa e dalla parte sottopetto della carcassa, tagliata a pezzi di media grandezza e bollita fino a metà cottura.

È meglio se, durante la cottura delle frattaglie, si aggiunge al brodo una coscia di maiale o una pelle tagliata dal lardo. Questo brodo risulterà più ricco e gustoso.

Dobbiamo compattare bene le interiora di maiale bollite in barattoli di vetro sterili. E poi, i vasetti con la nostra preparazione dovranno essere riempiti fino all'orlo con il brodo in cui sono state cotte le frattaglie.

Successivamente, dobbiamo sterilizzare i barattoli di frattaglie. Un contenitore con un volume di un litro viene sterilizzato per 1,5 ore, barattoli da due litri vengono sterilizzati per 150 minuti.

Dopo che i vasetti di frattaglie fatte in casa si saranno raffreddati, il brodo con cui abbiamo versato le frattaglie dovrebbe assumere la consistenza della gelatina.

Se il brodo si è congelato, le frattaglie in scatola saranno gustose, aromatiche e si conserveranno a lungo.

Invece del brodo, le frattaglie di maiale possono essere riempite con una soluzione di acido acetico con una concentrazione del 2%.

Seguendo questa ricetta potete preparare anche il lardo in gelatina.

Le frattaglie di maiale in scatola nel brodo possono essere utilizzate per preparare vari ripieni di fegato per gnocchi e crostate. E dal brodo di gelatina puoi preparare primi piatti o sughi per l'arrosto.