Funghi in salamoia per l'inverno - ricette

Fin dall'antichità i funghi lattiginosi sono stati considerati i “re” dei funghi. I funghi al latte salati sono uno spuntino delizioso, molto popolare ancora oggi.

Nel Caucaso settentrionale non c'è tanta abbondanza di funghi come nella Russia centrale. Non abbiamo bianchi nobili, funghi porcini e altri re del regno dei funghi. Ci sono molti funghi chiodini qui. Questi sono quelli che friggiamo, asciugiamo e congeliamo per l'inverno.

I funghi sono un prodotto prezioso che la natura stessa ci regala in autunno. I funghi leggermente salati, inscatolati in salamoia leggermente salata, preparati e conservati secondo questa ricetta fatta in casa, torneranno utili in inverno.

Il decapaggio a caldo di qualsiasi fungo consente di ottenere un prodotto gustoso che si conserva molto bene in botti o barattoli. Allo stesso tempo, con questo metodo di raccolta dei funghi non è necessaria un'ulteriore sterilizzazione.

Sin dai tempi antichi nella Rus' i funghi venivano salati per l'inverno. Il primo e il secondo piatto erano preparati con funghi salati. A loro veniva aggiunto olio di girasole, le cipolle venivano tritate e consumate come spuntino indipendente e utilizzate anche come ripieno per vari prodotti a base di farina.

Molte casalinghe hanno molti metodi per conservare i funghi nel loro arsenale.Ma uno dei metodi più semplici e deliziosi per preparare i funghi per l'inverno è il decapaggio o la fermentazione. Voglio parlarti di lui.

In precedenza, i funghi venivano salati principalmente in grandi botti di legno e veniva utilizzato un metodo chiamato salatura a freddo. Puoi raccogliere i funghi in questo modo se è possibile raccoglierli nella foresta in quantità sufficientemente grandi e della stessa varietà. La salatura dei funghi a freddo è adatta solo per le seguenti tipologie: russula, frullati, funghi di latte, volushki, capsule di latte allo zafferano, funghi di scrofa e altri con polpa lamellare fragile.

I funghi in salamoia sono il metodo di preparazione più comune e veloce. Ma affinché i funghi rimangano gustosi fino all'ultimo, è importante sapere come conservarli correttamente. Proviamo a comprendere brevemente e rapidamente queste regole.

Usando questa ricetta fatta in casa per marinare i funghi, puoi preparare una prelibatezza che non troverai nei negozi: puoi prepararla solo tu stesso.