Zenzero candito in casa: 5 ricette per preparare lo zenzero candito

Selezione e preparazione delle radici

Per preparare i canditi è necessario scegliere una radice fresca con la buccia liscia e chiara. Lo zenzero giovane produce frutti canditi meno pungenti, mentre lo zenzero vecchio produce frutti piuttosto piccanti.

Quando si prepara l'ortaggio a radice, è necessario ricordare che le sostanze benefiche sono concentrate sotto la pelle stessa, quindi è necessario staccarlo dallo zenzero lavato in uno strato molto sottile. Alcune persone preferiscono rimuovere la pelle raschiandola con un cucchiaino. Per facilitare la pulizia, la radice viene spezzata in piccoli pezzi.

Lo zenzero accuratamente sbucciato viene schiacciato in anelli o lunghe strisce. Lo spessore della fetta dipende da quanto piccante si vuole che sia il prodotto finito.I frutti canditi preparati con fette sottili avranno un sapore meno pungente di quelli preparati con cubetti o bastoncini.

Inoltre, per eliminare l'amarezza in eccesso, in alcune ricette lo zenzero viene messo a bagno. Per fare questo, le fette vengono versate con acqua ghiacciata e conservate in questa forma fino a 3 giorni, cambiando l'acqua ogni 12 ore.

Segui le istruzioni nelle ricette e avrai successo!

Ricette per preparare la radice di zenzero candita

Zenzero candito con acido citrico

200-250 grammi di radice di zenzero tritata vengono versati con 2 tazze di acqua bollente e fatti bollire a fuoco basso per 60 minuti. Durante questo periodo, l'amarezza dovrebbe essere parzialmente digerita. Se prevedi di utilizzare lo zenzero come dessert dolce, cambia l'acqua più volte durante la cottura.

Per preparare lo sciroppo utilizzate mezzo bicchiere d'acqua e 200 grammi di zucchero. Lo zenzero bollito ed essiccato viene posto in una casseruola con lo sciroppo e fatto bollire finché lo sciroppo non si addensa e i pezzi diventano trasparenti. Ciò indica che lo zenzero è completamente saturo di zucchero.

In un piatto piano, mescolare 2 cucchiai di zucchero semolato e 1/4 cucchiaino di acido citrico. Utilizzando una forchetta o una pinza da cucina, inserire i pezzetti di zenzero nel composto preparato e arrotolarli su tutti i lati.

Guarda il video di Marmalade Fox su come preparare lo zenzero candito in casa, aggiungendo allo sciroppo il succo di 1 limone.

Zenzero candito con cannella e chiodi di garofano

La tecnologia per preparare i canditi piccanti è simile alla ricetta precedente. L'unica differenza è che allo sciroppo di zucchero vengono aggiunti altri ingredienti: 2 chiodi di garofano e 0,5 cucchiaini di cannella.

I frutti canditi sono veloci

Fette sottili di zenzero, circa 200 grammi, vengono versate con acqua bollente e fatte bollire per ½ ora.Per questa ricetta è meglio tritare lo zenzero utilizzando un pelapatate. Il decotto risultante viene scolato e utilizzato successivamente per preparare il tè. Cospargete le fette molli con 6 cucchiai di zucchero e aggiungete 3 cucchiai di acqua. Mettete il contenitore sul fuoco basso e fate cuocere finché lo sciroppo non sarà quasi completamente assorbito dai pezzi. Lo zenzero diventa traslucido.

Lo zenzero caldo viene arrotolato nello zucchero e inviato ad asciugare.

Guarda il video dal canale “YuLianka1981”, che racconta un modo veloce per preparare lo zenzero candito

La lunga strada

I frutti canditi preparati secondo questa ricetta risultano simili alle caramelle, poiché, a causa del lungo ammollo e cottura, perdono gran parte del loro piccante.

Le fette di zenzero vengono messe a bagno in acqua fredda per 3 giorni, cambiando l'acqua 3-4 volte durante questo periodo.

Lo zenzero imbevuto viene versato con acqua e fatto bollire a fuoco medio per 20 minuti. Quindi l'acqua viene scaricata e ne viene versata una nuova. Fai bollire la radice per altri 20 minuti. La procedura viene ripetuta una terza volta.

Dopo la cottura, mettere i pezzi di zenzero in uno scolapasta e lasciare scolare completamente il liquido in eccesso.

La massa di zenzero viene quindi pesata per determinare la quantità di zucchero. Il rapporto tra zenzero bollito e zucchero è 1:1 e l'acqua richiede esattamente la metà della quantità di zucchero semolato. Lo sciroppo è composto da zucchero e acqua.

Pezzi di ortaggi a radice vengono fatti bollire nella miscela dolce per 20 minuti, quindi lasciati nella padella fino a completo raffreddamento per 8-10 ore. Successivamente, lo zenzero viene nuovamente bollito per 20 minuti e raffreddato. Fai bollire lo zenzero 3 volte per 20 minuti.

Le fette bollite allo sciroppo, se lo si desidera, vengono cosparse di zucchero e asciugate.

Zenzero candito bollito con sale

Per questa ricetta avrete bisogno di 2 grandi radici di zenzero, 250 grammi di zucchero e 1 cucchiaino di sale.

Lo zenzero viene schiacciato in piastre spesse 5 mm e versato con acqua fredda in modo che il liquido copra le fette di 2 centimetri. Aggiungi anche ¼ di cucchiaino di sale nella ciotola. Far bollire lo zenzero in soluzione salina per mezz'ora.

Successivamente, il liquido viene scolato e lo zenzero viene riempito con acqua fresca e la stessa quantità di sale. Cuocere per 20 minuti. Il procedimento con cambio dell'acqua di sale e cottura per 20 minuti si ripete altre 2 volte.

Dopo aver fatto bollire in acqua salata, lo zenzero viene ricoperto con 250 grammi di zucchero e versato con 1 litro di acqua fredda. Lessare la radice a fuoco basso per 1,5 ore. Il contenitore non è coperto da un coperchio.

Le fette finite vengono cosparse di zucchero su tutti i lati e asciugate finché sono teneri.

Metodi di essiccazione

Disporre i canditi finiti su una teglia ricoperta di carta da forno, oppure costruire sopra una struttura composta da una teglia e una griglia. Disporre le fette candite su una gratella e farle asciugare a temperatura ambiente.

Quando si asciuga in forno, impostare la temperatura sul valore minimo - 60 - 70 gradi e tenere la porta socchiusa. Puoi posizionare un canovaccio, un guanto da forno o una scatola di fiammiferi nella fessura della porta.

Se per l'asciugatura viene utilizzato un essiccatore elettrico, la temperatura al suo interno viene impostata su un valore medio di 50 - 60 gradi e le griglie vengono scambiate ogni 1,5 - 2 ore.

Come conservare il prodotto finito

Conserva i pezzetti di zenzero candito in un luogo fresco e buio, in contenitori con coperchio ermetico, per 3-4 mesi.