Prugne candite: come cucinare a casa

Fare le prugne candite non è difficile per quelle massaie che hanno preparato marmellata e frutta secca, perché questa ricetta richiede esattamente queste due abilità.

Lavare le prugne, tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo.

Fai bollire lo sciroppo.

Per 1 kg di prugne sbucciate:

• 1,5 litri di acqua
• 1 kg di zucchero

Hai bisogno di molta acqua in modo che le prugne galleggino liberamente nella padella.

Versare le prugne nello sciroppo bollente, portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco. Quando le prugne si saranno raffreddate, riportare la padella a ebollizione e toglierle immediatamente dal fuoco. Questo deve essere fatto 3-4 volte in modo che le prugne siano sature di sciroppo, ma non bollite.

Scolare lo sciroppo scolando le prugne in uno scolapasta. Non c'è bisogno di avere fretta, basta lasciarli scolare bene. Versare lo sciroppo in una bottiglia, potrà poi essere utilizzato per cocktail o altri dessert.

Ora le prugne devono essere asciugate. Questo può essere fatto nel forno, in un'asciugatrice elettrica o all'aperto. Ogni metodo è ugualmente valido e la tua scelta dipende solo dalla disponibilità dell'attrezzatura necessaria e dal tempo che puoi dedicare al monitoraggio del processo di essiccazione.

Il modo più veloce è nel forno. Rivestire una teglia con carta da forno, abbassare la temperatura a +90 gradi e far asciugare i canditi con la porta socchiusa per 4 ore.

La frutta candita impiega un po' più di tempo per asciugarsi in un essiccatore elettrico. In modalità media ci vogliono 6-8 ore. Strizzate la prugna con le dita: dovrà risultare morbida ed elastica, ma non dovrà fuoriuscire il succo.

All'aria aperta le prugne candite possono asciugarsi per circa una settimana, a seconda del tempo e dell'umidità.

Arrotolare i canditi finiti nello zucchero a velo e metterli in un barattolo con un coperchio ermetico. Conservare le prugne candite in frigorifero e rimuoverle secondo necessità.

Questa è una ricetta classica per preparare le prugne candite e puoi creare la tua ricetta basata su di essa.

Otterrai frutti canditi molto gustosi se aggiungi loro delle noci. Le modifiche alla ricetta sono piccole, ma bisogna pensarci in anticipo, anche nella fase di pulizia degli scarichi. Dopotutto, se nella prima opzione fosse possibile tagliare la prugna a metà per rimuovere il nocciolo, in questo caso il nocciolo deve essere spinto fuori dalla prugna, facendo attenzione a non romperlo.

Non puoi farcire le prugne con le noci prima della cottura. Saranno troppo saturi di sciroppo di prugne e perderanno il loro sapore, quindi lasciate il “ripieno” finché non stenderete le prugne ad asciugare.

Sbucciare le noci, friggerle e mettere in ogni prugna un quarto o metà di una noce, a seconda della dimensione delle prugne e delle noci.

Disporre le prugne “ripiene” su una teglia e asciugarle finché sono tenere, cioè finché le prugne non smettono di rilasciare il succo quando vengono pressate.

E dopo l'essiccazione potete sperimentare un po' con la glassa al cioccolato, ma questi canditi sono già buoni così come sono.

Guarda il video per scoprire tutti i segreti per ottenere prugne morbide e gustose: