Marmellata di melanzane con noci per l'inverno - una ricetta insolita per la cucina armena

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I piatti della cucina nazionale armena a volte sorprendono e deliziano con la capacità di combinare abilmente ciò che sembrava impossibile da combinare. Vediamo ora la ricetta di uno di questi piatti “impossibili”. Si tratta di marmellata di melanzane, o “blu”, come le chiamiamo noi.

Ingredienti: melanzana, Noci, zucchero, spezie
È ora di aggiungere ai segnalibri: Estate, Autunno

Esistono molti modi per eliminare la caratteristica amarezza delle melanzane. Alcuni li spengono con il lime, altri con la soda, ma per esperienza personale so che tutta l'amarezza è contenuta solo nella buccia, e se la sbucciate, ogni ammollo è assolutamente inutile. Perderai solo il tuo tempo.

Per fare la marmellata è meglio sbucciare la buccia, questo renderà la marmellata più tenera e non dovrai preoccuparti del lime.

Preparare gli ingredienti necessari:

1 kg di melanzane piccole e giovani;
1 kg di zucchero;
1 tazza di noci sgusciate;
Cardamomo, cannella, chiodi di garofano - a piacere;
2 bicchieri d'acqua.

Versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino e fate cuocere lo sciroppo. Mentre lo sciroppo cuoce, sbucciate le melanzane.

marmellata di melanzane

Se sono abbastanza piccole non è necessario tagliarle, ma bucherellarle con una forchetta per aiutarle ad assorbire lo sciroppo. Se lo vuoi a pezzi, non ci saranno problemi. Tagliatelo in un modo conveniente per cucinare e poi mangiare.

Se lo sciroppo bolle, aggiungi le melanzane. Durante la bollitura si forma della schiuma che è necessario eliminare.Cuocere la marmellata per almeno 30 minuti, dopodiché la marmellata deve riposare e raffreddarsi.

Dopo circa 3-4 ore, quando la marmellata si sarà raffreddata, potete proseguire la cottura.

Mettete la padella sul fuoco basso e cominciate a cuocere le noci. Macinateli un po'. Non è necessario tritarli troppo, basta tagliarli in 2-3 parti.

Aggiungi noci e spezie alla marmellata bollente. Sarà meglio se li macinerai in polvere in modo che non interferiscano con la marmellata finita.

Dopodiché aspettate altri 30 minuti e regolate il gas in modo che la marmellata sobbolla lentamente ma con sicurezza.

Preparare i vasetti. Sterilizzateli e mettete la marmellata bollente nei barattoli. Chiudete la marmellata con i coperchi e coprite con una coperta per 6-8 ore.

La marmellata di melanzane può essere conservata fino a 18 mesi in un luogo fresco, oppure 10 mesi a temperatura ambiente. Ma sono sicuro che lo mangerai prima che inizi a deteriorarsi.