Marmellata di ribes bianco: segreti e opzioni di cottura - come preparare una deliziosa marmellata di ribes con frutti bianchi

Raccolta del ribes

A seconda della regione, le bacche vengono raccolte da metà luglio all'inizio di agosto. Si consiglia di raccogliere i frutti bianchi direttamente dai rami. In questo modo le bacche vengono trasportate meglio e non raggrinziscono. Rimuovere il ribes dai gambi immediatamente prima della cottura.

Le bacche selezionate vengono trasferite in uno scolapasta e sciacquate delicatamente con acqua corrente. La pressione nel rubinetto dovrebbe essere bassa per non danneggiare il frutto. 10-15 minuti sul setaccio e le bacche vengono inviate per un'ulteriore lavorazione.

Ricette per marmellata di ribes bianco ambrato

Cucinare nello sciroppo di zucchero: una versione classica della marmellata

Le proporzioni per questa ricetta sono standard: per un chilogrammo di frutti di bosco, prendi un chilogrammo di sabbia e un bicchiere d'acqua da duecento grammi.

Lo zucchero viene versato in un'ampia ciotola o bacinella (preferibilmente smaltata o di rame) e versato con un bicchiere d'acqua. Dopo l'ebollizione, aggiungere il ribes bianco allo sciroppo denso e trasparente. Fai bollire la marmellata per un quarto d'ora. Con un cucchiaio si elimina la schiuma densa, che ogni tanto affiora in superficie formando grumi. Ciò consentirà allo sciroppo di rimanere trasparente.

La marmellata calda viene versata nei barattoli, cercando di distribuire uniformemente il ribes bianco bollito. Affinché il prodotto possa essere conservato più a lungo, è importante assicurarsi che il contenitore sia sterile. Per fare questo, i barattoli vengono trattati con vapore caldo. Leggi le opzioni per la sterilizzazione a casa nel nostro selezione di articoli.

"Cinque minuti"

1,5 chilogrammi di bacche di ribes vengono cosparsi con la stessa quantità di zucchero. I prodotti vengono immediatamente posti in una ciotola per un'ulteriore cottura. In modo che le bacche inizino a rilasciare il succo, vengono accuratamente mescolate. Una spatola in legno o silicone causerà il minor danno al frutto.

Dopo 3-4 ore, una parte dei granelli di zucchero si dissolverà nel succo rilasciato. In questo momento, la ciotola con le bacche viene inviata al fornello. Dopo che lo sciroppo bolle, cuocere la marmellata per 5 minuti esatti. Il riscaldamento della stufa è impostato al valore massimo in modo che la marmellata si riscaldi rapidamente. La massa viene mescolata continuamente per evitare che il dolce si bruci.

Questa marmellata a cottura rapida conserva una grande quantità di vitamine, poiché il trattamento termico del ribes è stato di breve durata.

Marmellata-gelatina

Il ribes bianco è ricco di pectina naturale, quindi da questa bacca viene preparata una marmellata densa e trasparente senza l'uso di sostanze gelificanti aggiuntive come gelatina o agar-agar.

Il succo viene estratto dalle bacche lavate utilizzando uno spremiagrumi. Un'altra opzione è quella di utilizzare un frullatore o un tritacarne, ma dopo aver macinato la massa di bacche in questo modo, dovrai armeggiare con la macinazione della massa di ribes attraverso un setaccio metallico per eliminare semi e residui di buccia.

Il volume del succo ottenuto viene misurato in un barattolo da un litro. Per ogni litro intero prendi un chilogrammo di zucchero semolato. I prodotti vengono combinati e messi a fuoco a bollire. In media, ci vorranno circa 40 minuti Per rendere la gelatina trasparente, la schiuma viene costantemente rimossa dalla superficie. Particolare attenzione è posta alla miscelazione accurata del prodotto. È estremamente necessario affinché la massa di svuotamento non si attacchi al fondo del recipiente di cottura.

Controlla la prontezza della marmellata di ribes lasciando cadere una goccia su un piattino. Se la marmellata non si diffonde ai lati, spegni il fuoco e metti la massa in barattoli o bicchieri a vite.

Guarda il video dal canale "Ricette da Lirin Lo" con le istruzioni per preparare la marmellata di ribes bianco dal succo

Marmellata macinata

Questa è una versione veloce della marmellata. Risulta denso, ma non trasparente.

1,5 chilogrammi di ribes bianco maturo vengono passati attraverso un tritacarne o frullati in piccole porzioni. Alla purea di bacche risultante viene aggiunto lo zucchero: 1,7 chilogrammi. Mescolare bene il tutto e lasciare riposare per 30-40 minuti.

Successivamente, cuocere la marmellata sul fuoco, mescolando continuamente, per 5 minuti.Il fuoco è spento e la ciotola viene coperta con un panno pulito per proteggere il prodotto da polvere, detriti o insetti. Non utilizzare in nessun caso un coperchio, altrimenti sotto di esso si formerà della condensa.

Dopo un giorno, la marmellata continua a cuocere. Il tempo di trattamento termico è lo stesso: 5 minuti. Dopo la successiva bollitura, il ribes viene nuovamente raffreddato e poi bollito per l'ultima volta. Il totale è di 3 serie da 5 minuti.

Marmellata “viva” senza bollitura

Qui la procedura di cottura si riduce a macinare le bacche attraverso un tritacarne e mescolarle con lo zucchero. Il rapporto tra i prodotti è 1:1. Conserva questo dolce nel congelatore in sacchetti sigillati o contenitori di plastica usa e getta. Si consiglia di assicurarsi che i cristalli di zucchero siano completamente dispersi nella massa delle bacche prima di riporle nel congelatore.

Dalle bacche congelate

Se il giardinaggio estivo non consente di preparare le bacche per un uso futuro, la preparazione della marmellata di ribes bianco può essere leggermente posticipata congelando il raccolto.

Leggi come congelare correttamente i frutti rossi. Qui. Tutti i metodi di conservazione del ribes rosso nel congelatore sono ugualmente adatti per la preparazione del ribes bianco.

Metti 1,5 chilogrammi di frutti di bosco congelati in un'ampia ciotola o padella. Lo zucchero semolato viene versato sopra - 2 chilogrammi. Prendono apposta più zucchero perché le bacche diventano molto acide dopo il congelamento. La massa viene agitata e lasciata a temperatura ambiente per 20 minuti.

Le bacche zuccherate, leggermente tolte dal ghiaccio, vengono poste sul fuoco e riscaldate lentamente. Dopo che lo sciroppo sarà bollito, cuocere la marmellata per un quarto d'ora, quindi sigillare la marmellata nei barattoli come di consueto.

Per un'opzione per preparare la marmellata di frutta bianca nella macchina per il pane, vedere sotto.

Con aggiunta di ribes rosso

Puoi diversificare il gusto della marmellata sostituendo alcune bacche di ribes bianco con frutti rossi dello stesso tipo. Il ribes rosso viene utilizzato per preparare la marmellata secondo questa ricetta.

Si mescolano un bicchiere d'acqua e 7 bicchieri di zucchero. Per ottenere uno sciroppo denso, scaldare i prodotti a fuoco medio per 5-8 minuti. Non appena il liquido bolle, aggiungere un chilogrammo di ribes bianco fresco e mezzo chilo di frutti rossi. Le bacche vengono bollite per 25 minuti e poste in barattoli per l'inverno.

Con le arance

Il dessert al ribes con fette d'arancia risulta essere molto aromatico. Per prepararlo, prendi 2 arance mature di media grandezza per 1 chilogrammo di ribes bianco.

Preparazione della frutta. Le arance si lavano con un pennello, poi da una di esse si toglie la scorza con un coltello o una grattugia apposita. Quando usi un coltello, cerca di rimuovere lo strato superiore il più sottile possibile in modo da non toccare lo strato bianco della buccia.

Successivamente, gli agrumi vengono sbucciati e la polpa viene tagliata a fette arbitrarie. Durante l'affettatura, rimuovere con attenzione tutte le ossa. Una volta immersi nella marmellata daranno un sapore amaro.

Le fette d'arancia sono unite a un chilogrammo di zucchero e ribes. Letteralmente in 1 ora la massa di frutti di bosco darà il succo. La ciotola viene posta sul fornello e fatta bollire in due modi: bollitura una volta per 20 minuti o bollitura tre volte per 5 minuti ciascuna, seguita da raffreddamento naturale.

Modalità e periodi di conservazione

I preparati di ribes bianco vengono conservati insieme ad un arsenale di altre conserve invernali durante tutto l'anno. Un luogo fresco e buio è l'ideale. L'unica eccezione sono i pezzi senza trattamento termico. La marmellata cruda viene conservata nelle profondità del congelatore per 8-10 mesi.

Le vitamine vengono preparate anche da ribes bianco fresco e congelato. composte. Nelle giornate calde, una bevanda rinfrescante al ribes con cubetti di ghiaccio ti aiuterà a dissetarti, quindi non perderti l'articolo sui liquori fatti in casa cocktail di ghiaccio.