Marmellata di prugne: modi per preparare un dessert con prugne fresche e secche

Come preparare le prugne secche

Il primo passo è sciacquare accuratamente la frutta. In questo caso è necessario trattare ciascun frutto separatamente con acqua corrente tiepida. Le prugne secche non fanno eccezione.

Le prugne fresche lavate vengono trasferite su una gratella ad asciugare. I frutti vengono ispezionati immediatamente. I frutti marci o molto maturi e troppo morbidi vengono scartati dalla massa totale.

Se la ricetta prevede la rimozione del nocciolo, tagliare la prugna nel senso della lunghezza ed eliminare le drupe.Per garantire che la prugna nella marmellata abbia un aspetto completo, il taglio non viene effettuato molto grande e il nocciolo viene rimosso con un cucchiaino. Un'altra opzione se la ricetta richiede metà delle prugne. In questo caso, il frutto viene diviso in macinazioni, quindi il nocciolo viene rimosso.

Le prugne secche prelavate vengono versate con acqua bollente e lasciate per 30-40 minuti finché non si gonfiano. Se i frutti essiccati avevano semi, vengono rimossi in forma cotta a vapore.

Ricette di marmellate

Dalle prugne fresche

Con le ossa

Un chilogrammo di prugne viene lavato. Quindi ogni frutto viene forato in due punti con uno stuzzicadenti. Le prugne preparate vengono trasferite in una casseruola o bacinella per la cottura e cosparse con 1,2 chilogrammi di zucchero. La ciotola del cibo viene lasciata per 8-10 ore. In questo momento, la padella può essere riposta nel frigorifero.

Trascorso il tempo impostato, iniziate la cottura della marmellata. Una prugna intera darà il succo, ma sarà molto meno che se i frutti fossero tagliati a metà, quindi aggiungi altri 100 ml di acqua nella ciotola.

Cuocere la marmellata a fuoco basso per 5 minuti dopo l'ebollizione. Poi, coperto con un canovaccio, il contenitore viene lasciato raffreddare. In nessun caso coprire la padella con un coperchio, ma solo con un panno o un asciugamano pulito.

La massa raffreddata viene nuovamente fatta bollire sul fuoco (15 minuti) e posta in barattoli. Il contenitore per i pezzi è presterilizzato. Ulteriori informazioni sul processo di sterilizzazione Qui.

Senza semi

Metà della frutta (1 chilogrammo di polpa) viene versata con sciroppo bollente. Lo sciroppo si prepara sul fuoco mescolando lo zucchero (1,1 chilogrammi) e l'acqua (200 ml) fino a completo scioglimento. Mescolare delicatamente le fette o semplicemente scuoterle in modo che la base dolce sia distribuita in modo più uniforme e lasciare agire per 1 ora.

Cuocere la marmellata per 7 minuti esatti dopo che la miscela bolle, quindi spegnere il fuoco. Continuare la cottura per sette minuti dopo il completo raffreddamento. Ci vorranno circa 5-8 ore.

Dopo la terza bollitura, la marmellata viene confezionata in vasetti e avvitata con i coperchi.

Il canale "Trova la tua ricetta" condivide le istruzioni per preparare la marmellata con cognac e zucchero vanigliato

Nel forno

Le prugne (2 chilogrammi) vengono liberate dalle drupe e cosparse di zucchero (2,5 chilogrammi). Dopo tre ore di infusione, tutti i prodotti vengono trasferiti su una teglia dai bordi alti o su qualsiasi altro contenitore resistente al calore. È importante che i frutti siano disposti abbastanza strettamente, ma non più di 2 strati. Dovresti anche prestare attenzione alla quantità di succo rilasciato. Se è inferiore a 200 ml, è necessario aggiungere acqua fredda normale.

Le prugne vengono cosparse sopra con zucchero vanigliato (1 cucchiaino) e messe nel forno, riscaldato ad una temperatura di 150…170ºС. Il tempo di cottura è di un'ora. Per rendere la cottura più uniforme, il processo di cottura viene interrotto più volte per mescolare le prugne.

In una pentola a cottura lenta

Lo sciroppo viene cotto in una pentola a cottura lenta. Per fare ciò, utilizzare la modalità "Cottura" o "Zuppa". Quando lo zucchero (1 chilogrammo) è completamente sciolto nell'acqua (150 grammi), aggiungere la frutta a fette. Per fare questo, le prugne vengono private del nocciolo e la polpa viene tagliata in 2 o 4 parti. Il peso totale del frutto (senza semi) è di 1 chilogrammo.

Il coperchio del multicooker non è chiuso. Preparare il dessert utilizzando una delle modalità disponibili: “Spezzatino” o “Zuppa”. Mescola periodicamente la marmellata. Il tempo totale di cottura è di 30 minuti.

Terra

Le prugne vengono tagliate a metà, eliminando immediatamente i noccioli. Successivamente le fette vengono passate attraverso un tritacarne a griglia larga. Lo zucchero semolato viene aggiunto alla purea di prugne in rapporto 1:1.La massa viene accuratamente miscelata e lasciata riposare per 30 minuti in attesa della separazione attiva del succo. La purea di prugne con lo zucchero viene posta sul fuoco e fatta bollire per 8-10 minuti.

Con le mele

Le mele (500 grammi) vengono tagliate a fette o pezzi di circa la stessa dimensione. Lo sciroppo viene bollito sul fornello da 200 millilitri di zucchero e 1,2 chilogrammi di zucchero. Quando lo sciroppo diventa trasparente, aggiungere le mele e le prugne secche, tagliate a metà.

Ridurre il fuoco al minimo e portare a ebollizione la miscela. Fai bollire la marmellata per non più di 3 minuti, quindi fai una pausa di otto ore. Cuocere nuovamente per 10 minuti. Il dolce finito viene posto direttamente dal fornello in barattoli e chiuso ermeticamente. Non è necessario riscaldare il pezzo sotto una coperta.

Dalle prugne secche

Le prugne possono essere acquistate al mercato o in un negozio, ma sono del tutto possibili le prugne secche fatte in casa. Le complessità di questo processo sono descritte in dettaglio nel ns articolo.

Modo semplice

Le prugne preparate, imbevute di acqua bollente, vengono versate con acqua e cotte a fuoco medio sotto un coperchio per mezz'ora. Se i frutti avevano semi, devono prima essere rimossi.

Quando la frutta secca è cotta, viene frullata con un frullatore fino a renderla liscia e frullata e viene aggiunto lo zucchero. Devi prendere 2 volte meno zucchero delle prugne secche. Dopo 30 minuti (durante questo tempo lo zucchero si scioglierà quasi completamente), la ciotola con la purea viene posta sul fuoco e fatta bollire per 5 minuti, mescolando continuamente.

Con uvetta e albicocche secche e miele

Il colore e la varietà dell'uvetta non hanno importanza, l'importante è che siano senza semi, poiché sarà impossibile selezionarli manualmente.

La frutta secca (200 grammi per tipo) si prepara allo stesso modo delle prugne, cioè si tiene in acqua bollente prima della cottura, e poi si fa bollire tutta insieme per 30-40 minuti.Per massimizzare la conservazione delle vitamine, la frutta secca può essere cotta a vapore in una pentola a cottura lenta o a bagnomaria.

Albicocche secche bollite, uvetta e prugne secche vengono passate attraverso un tritacarne e mescolate con miele. La sua quantità è determinata individualmente, a seconda dello spessore richiesto della marmellata.

Per arricchire il gusto potete aggiungere alla marmellata noci o mandorle tritate.

Come conservare la marmellata di prugne

La marmellata con semi non può essere conservata a lungo. Il periodo massimo è di 1 anno. Ciò è dovuto proprio alla presenza delle drupe nel pezzo. Dopo una conservazione prolungata, inizia a rilasciare sostanze che possono causare danni all'organismo.

La marmellata senza semi di frutta fresca viene conservata in un luogo buio e, preferibilmente, fresco per non più di 1,5 anni.

La marmellata di prugne secche può essere conservata in frigorifero per non più di 2 mesi.

La marmellata di prugne non è l'unica preparazione gustosa. Per la preparazione viene utilizzata anche frutta fresca e secca composta, marmellata, marmellata E purea.